說到吉士粉，很多人可能第一反應是那種黃黃的、香香的粉末，用在蛋糕或布丁裡。但你真的了解吉士粉嗎？我記得第一次接觸吉士粉時，還以為是什麼神奇的化學添加物，後來才發現它其實是烘焙中的好朋友。今天，我就來和大家聊聊吉士粉的方方面面，希望這篇文章能幫你解決所有疑問。
吉士粉，也有人叫它卡士達粉，英文是Custard Powder，主要成分是玉米澱粉、香草香料和著色劑。它的用途超廣，從簡單的甜點到複雜的糕點都能用上。但市面上品牌那麼多，該怎麼選？價格差別大嗎？我自己用過好幾種，有的便宜但效果普通，有的貴一點卻很值得。下面我會分享一些實際經驗，幫你避開坑。
什麼是吉士粉？基礎知識不可少
吉士粉是一種預拌粉，設計來快速製作卡士達醬或布丁。傳統的卡士達醬需要雞蛋、牛奶、糖和香草豆莢慢慢煮，但吉士粉簡化了過程，只要加水或牛奶攪拌就行。這對新手來說超級方便，不過老手可能會覺得少了點手工感。我個人覺得，吉士粉的便利性在忙碌時很實用，但如果你追求極致口感，可能還是傳統方法好。
吉士粉的歷史可以追溯到19世紀，當時是為了方便保存而發明。現在，它已經成為家庭烘焙的常備品。為什麼吉士粉這麼受歡迎？主要是因為它穩定、不易失敗，而且價格親民。但要注意，有些廉價吉士粉可能添加過多人工香精，吃起來會有點假。我曾經買過一包太便宜的，結果味道像化學藥劑，只好整包丟掉。
吉士粉的成分通常包括：玉米澱粉（作為增稠劑）、糖、乳清粉、香草香料和黃色著色劑（如薑黃素）。如果你對成分敏感，可以找無添加的版本。市面上也有有機吉士粉，但價格較高，我試過一次，覺得差別不大，除非你是健康主義者，否則一般款就夠用了。
吉士粉的常見用途：不只做布丁那麼簡單
吉士粉最經典的用途当然是做卡士達醬，塗在泡芙或蛋糕裡。但它的潛力遠不止于此。我整理了一個表格，列出吉士粉的常見應用，讓你一目了然。
| 用途 | 說明 | 難易度 |
|---|---|---|
| 卡士達醬 | 基礎用法，搭配甜點內餡 | 簡單 |
| 布丁或奶凍 | 加入牛奶冷藏，快速成型 | 簡單 |
| 蛋糕裝飾 | 作為奶油替代，較輕盈 | 中等 |
| 麵包餡料 | 如吉士包，增加風味 | 中等 |
| 冰淇淋基底 | 提供濃稠感，適合家庭製作 | 較難 |
除了這些，吉士粉還可以用在飲料中，比如做成吉士奶茶，喝起來有濃郁感。我試過一次，但覺得味道太甜，可能得調整比例。總的來說，吉士粉的彈性很大，只要你敢嘗試，就能玩出很多花樣。
為什麼吉士粉這麼好用？主要是因為它的增稠特性，能讓液體快速變濃稠，而且不易結塊。相比用麵粉或蛋黃慢慢煮，吉士粉省時省力。但缺點是，有些人覺得人工味重。如果你追求天然，可以考慮自製替代品，後面我會提到。
熱門吉士粉品牌比較：哪款最適合你？
市面上的吉士粉品牌好多，從進口到本土都有。我用了幾年，試過不少牌子，這裡做個排行榜，基於價格、口感和易用性。注意，這只是我的主觀經驗，你的喜好可能不同。
| 品牌 | 價格（約台幣） | 特點 | 個人評價 |
|---|---|---|---|
| Bird's Custard Powder | 150-200元/100g | 英國老牌，味道純正 | 貴但值得，香氣自然 |
| Dr. Oetker | 100-150元/100g | 德國品牌，易溶解 | 性價比高，適合新手 |
| 本土品牌（如義美） | 50-80元/100g | 價格實惠，容易買到 | 味道普通，但應急好用 |
| 有機版本 | 200元以上/100g | 無添加，健康取向 | 價格高，差異不大 |
Bird's 是我最愛的吉士粉，雖然貴一點，但香草味很真實，不會太甜。Dr. Oetker 的溶解性很好，適合怕結塊的人。本土品牌便宜，但我有次買到結塊的，用起來很煩。所以，如果你常烘焙，投資好一點的吉士粉是值得的。
購買吉士粉時，記得看成分表。避免有太多看不懂的化學名詞。我通常在大賣場或網路平台買，像PChome或蝦皮都有，但網路買要留意保存期限。實體店的話，全聯或家樂福就能找到，方便又快速。
如何選購吉士粉：實用技巧與陷阱避免
選吉士粉不是越貴越好，而是要符合你的需求。如果你是新手，從平價款開始，免得浪費錢。我當初就買太貴的，結果練習時失敗好幾次，心疼啊。這裡列出幾個選購要點：
- 看成分：優先選天然香草提取，避免人工香精。
- 檢查保存期限：吉士粉容易受潮，買新鮮的較好。
- 試小包裝：如果不確定，先買小包試用。
- 參考評價：上網看其他人評論，避免地雷。
價格方面，吉士粉通常每100克在50-200元之間。進口品牌較貴，但品質穩定。本土品牌便宜，但可能批次不一。我建議，如果你要做重要甜點，用好一點的吉士粉；日常練習就用便宜的。
常見陷阱：有些吉士粉標榜“快速溶解”，但實際容易結塊。我中過招，後來學會先和少量冷牛奶拌勻，再加熱，就沒問題了。另外，網購時注意運費，有時小東西加運費反而不划算。
吉士粉食譜分享：從簡單到進階
吉士粉最棒的就是食譜多樣，這裡分享兩個我常做的，一個簡單，一個有點挑戰。食譜都用常見食材，你可以在家試試。
基礎卡士達醬食譜
材料：吉士粉2大匙、牛奶250ml、糖2大匙。做法：先將吉士粉和糖混合，加入少量冷牛奶攪勻，再倒入剩餘牛奶加熱攪拌至濃稠。冷卻後使用。這個食譜超簡單，我第一次做就成功，適合塗麵包或當點心。
吉士布丁杯
材料：吉士粉3大匙、牛奶500ml、糖3大匙、水果適量。做法：類似基礎醬，但牛奶加熱後倒入杯子，冷藏2小時。加上水果裝飾。我做給家人吃，大家都說好吃，但注意糖量可調整，太甜會膩。
這些食譜中，吉士粉是主角，但你可以變換，比如加可可粉做成巧克力口味。我試過加抹茶粉，結果顏色怪怪的，但味道不錯。總之，吉士粉的彈性讓創作變得有趣。
常見疑問解答：解決你的潛在問題
問：吉士粉可以替代蛋黃嗎？
答：可以，但效果不同。吉士粉主要是增稠，而蛋黃有乳化作用。如果食譜要求蛋黃，用吉士粉可能口感較粉，建議部分替代。
問：吉士粉怎麼保存？
答：放陰涼處，密封防潮。我通常用夾鏈袋分裝，避免整包受潮。開封後最好半年內用完。
問：素食者可以用吉士粉嗎？
答：大部分吉士粉是素食的，但檢查成分是否有奶類。有些品牌含乳清，純素者要避開。
這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。如果你有其他疑問，歡迎留言討論。
個人經驗與結論
用了這麼多年吉士粉，我覺得它真是烘焙好幫手，尤其是忙的時候。但也不是完美，有時人工味讓我卻步。總的來說，吉士粉值得一试，從基礎開始慢慢探索，你會發現它的樂趣。
最後，記得吉士粉只是一個工具，創意才是關鍵。無論你是新手還是老手，希望這篇文章讓你對吉士粉有更深認識。如果有機會，不妨動手做做看，體驗一下吉士粉的魅力。