龍躉完全手冊：價格、料理、餐廳推薦與挑選技巧

說到龍躉，很多人可能只在高端餐廳聽過這名字，卻不太清楚它到底是什麼。我記得第一次吃龍躉是在高雄一家海鮮樓，那時候朋友請客，端上來一大盤清蒸龍躉，魚肉白嫩又帶點彈性，吃下去鮮甜得讓人難忘。不過老實說，龍躉價格不便宜，要是買到不新鮮的，簡直是浪費錢。後來我自己學著挑，也踩過幾次雷，這才慢慢摸出門道。這篇文章就想分享我的經驗，幫大家搞懂龍躉的一切，從基本知識到實用技巧，還有台灣哪裡能吃得到好的龍躉料理。

龍躉這種魚，其實是石斑魚家族裡的大個子，學名叫做Epinephelus lanceolatus，俗稱龍膽石斑。它生長在熱帶和亞熱帶海域，台灣周圍的海域也能抓到，但因為捕撈不易，加上養殖技術要求高，所以價格一直居高不下。為什麼龍躉這麼受歡迎？除了肉質好，它的營養價值也很高，蛋白質豐富，脂肪卻偏低，適合注重健康的人。不過，市面上常有魚目混珠的情況，有些人會用普通石斑冒充龍躉，這點要特別小心。

什麼是龍躉？認識這種深海巨物

龍躉可不是隨便哪種魚都能叫的，它通常指的是體型較大的石斑魚，成年龍躉可以長到超過兩公尺，重量動輒上百公斤。我第一次在魚市場看到整尾的龍躉，嚇了一跳，那魚頭比我的臉還大，魚皮厚實帶點斑紋，看起來就很霸氣。龍躉主要分野生和養殖兩種，野生龍躉因為過度捕撈，現在越來越少見，價格也更高；養殖的雖然普遍，但品質參差不齊，有的養殖場環境不好，魚肉會帶點土味。

龍躉的肉質很有特色，它不像一些白肉魚那樣軟爛，而是帶點嚼勁，卻又不失細膩。清蒸是最好的吃法，能保留原味，但紅燒或煮湯也不錯。我個人偏愛清蒸，因為能嘗到那股鮮甜，不過有一次在餐廳點紅燒龍躉，醬汁太鹹，反而蓋掉了魚的鮮味，讓我有點失望。所以說，料理方式也很重要，不能一概而論。

龍躉的種類與特徵

龍躉其實有幾種常見的變體，比如台灣常見的龍膽石斑，還有進口的東星斑之類。但嚴格來說，龍躉通常指體型最大的那種。下面這個表格幫你快速比較不同類型的龍躉特徵：

從表格可以看出，野生龍躉最貴，但風味也最好。不過現在環保意識抬頭，我不太推薦吃野生的，畢竟資源有限。養殖的龍躉如果來源可靠，其實也不錯，我買過幾次屏東養殖的，肉質還行，只是要挑對季節，夏天龍躉活動力強，肉質會更好。

龍躉的外觀特徵是魚皮厚，帶有深色斑點，魚鰭較大。挑的時候，可以注意魚眼是否清澈，如果混濁就不新鮮了。還有，魚鰓應該呈鮮紅色，聞起來沒有腥臭味。這些小細節，能幫你避免買到劣質品。

龍躉的營養價值：為什麼它這麼貴？

龍躉價格高，一部分是因為營養豐富。它富含優質蛋白質，脂肪含量卻低，很適合健身或減肥的人。我查過資料，龍躉的Omega-3脂肪酸含量也不錯，對心血管有益。不過說實話，如果只是為了營養，吃一般魚類可能更划算，龍躉的貴主要還是物以稀為貴。

下面這個表格比較龍躉和其他常見魚類的營養成分（每100克）：

從表格看，龍躉的蛋白質確實高，脂肪低，但熱量和鮭魚比起來低不少。不過我必須說，營養價值再高，如果烹調方式不對，比如油炸或重口味調味，健康效益就打折扣了。我有次貪便宜買了冷凍龍躉，解凍後肉質變差，營養可能也流失了，所以新鮮度才是關鍵。

龍躉還含有一些礦物質如鋅和硒，能增強免疫力。但這些東西其他魚也有，不必神化龍躉。我覺得它的價值更多在口感和稀有性，營養只是加分項。

如何挑選新鮮龍躉？內行人的秘訣

挑龍躉可是門學問，我剛開始常買到不新鮮的，後來請教魚販才學到幾招。首先，看魚眼：清澈明亮的代表新鮮，如果混濁或凹陷，就別買了。其次，按壓魚肉：有彈性的好，如果按下去會凹下去不回彈，可能放久了。還有聞味道，新鮮龍躉應該有淡淡海味，不是腥臭。

買整尾龍躉的話，最好選活魚，但價格高。冷凍的也可以，但要確認包裝完好，沒有冰晶或變色。我個人偏好買切片，因為容易處理，但缺點是看不到全貌，容易被騙。有一次我網購龍躉片，送來時解凍了，肉質軟爛，根本不能吃，從此我只敢在實體店買。

下面列出挑選龍躉的重點清單：

• 魚眼清澈不混濁
• 魚鰓鮮紅無異味
• 魚肉緊實有彈性
• 魚皮光滑無破損
• 如果是冷凍品，包裝無漏氣

季節也很重要，秋冬是龍躉的盛產期，肉質最肥美。夏天雖然也有，但可能較瘦。我建議避開雨季，因為漁獲量不穩定，價格會飆高。

還有，買龍躉時別只看價格，便宜沒好貨。我曾在新北市一家市場買過特價龍躉，結果是次級品，煮出來肉散散的，後悔死了。現在我寧可多花點錢，找信譽好的魚販。

龍躉的烹飪方法：家常與餐廳級做法

龍躉的料理方式很多，從簡單的清蒸到複雜的紅燒都可以。我最常做的是清蒸，因為能保留原味。做法不難：先把龍躉片洗淨，用薑片和蔥段鋪底，淋點米酒，蒸10-15分鐘就好。出鍋後淋上熱油和醬油，簡單又美味。不過要注意火候，蒸太久肉會老，我有次失手，蒸過頭，肉變柴了，浪費了好料。

如果想換口味，紅燒龍躉也不錯，但醬油別放太多，否則搶味。餐廳常見的還有龍躉湯，用魚頭和骨頭熬湯，加入豆腐和蔬菜，冬天喝很暖胃。我試過自己做，但熬湯時間要長，不然鮮味不出來。

下面分享一個簡單的家常龍躉食譜：

這個做法簡單，適合新手。但龍躉本身價格高，如果不想自己煮，去餐廳吃更省事。只是餐廳的料理有時為了賣相，會加太多調味，失去原味。我吃過一家餐廳的椒鹽龍躉，炸得太油，吃不出魚鮮，有點可惜。

另外，龍躉的魚皮富含膠質，可以單獨料理，比如涼拌或紅燒。魚皮煮久了會變軟糯，口感特別，但處理時要刮乾淨鱗片，否則影響口感。

台灣吃龍躉的好去處：餐廳推薦與評價

台灣有不少餐廳專做龍躉料理，從北到南都有。我個人吃過幾家，有好有壞。台北的話，一些高端海鮮樓不錯，但價格偏高；中南部的餐廳可能更實惠。下面這個表格整理幾家我推薦的龍躉餐廳，附上地址、價格和特色，幫你快速比較。

從表格看，台北的餐廳價格最高，但品質較穩定。我上次去台北龍躉樓，清蒸龍躉做得不錯，肉質鮮嫩，只是服務生態度冷淡，扣了點分。高雄海鮮王的紅燒龍躉很下飯，但對我來說太鹹，可能適合口味重的人。台東那家我去過一次，龍躉火鍋湯頭鮮美，價格也親民，只是交通不便，開車去比較好。

除了這些，夜市或小攤販有時也有賣龍躉料理，但品質難保證。我曾在台中夜市吃過烤龍躉，價格便宜，但肉質乾澀，可能是冷凍太久。所以說，吃龍躉還是找有口碑的餐廳較安全。

預算有限的話，可以點龍躉套餐，通常包含湯和小菜，比較划算。但要注意，有些餐廳會用較小或次級的龍躉，點餐前最好問清楚。

龍躉常見問題解答

這裡整理一些關於龍躉的常見問題，幫你一次解決疑惑。

龍躉和石斑魚有什麼不同？

龍躉其實是石斑魚的一種，但體型較大，肉質也更厚實。一般石斑魚可能指多種小型石斑，而龍躉特指大型種類。簡單說，所有龍躉都是石斑，但不是所有石斑都能叫龍躉。

龍躉價格為什麼這麼高？

主要因為稀少性和養殖成本高。野生龍躉捕撈難，養殖的又需要乾淨水質和時間，加上運輸保鮮費用，自然貴。我算過，吃一頓龍躉大餐可能比普通海鮮貴兩三倍，但偶爾犒賞自己還行。

怎麼保存龍躉？

新鮮龍躉最好當天吃，如果要保存，可以冷凍，但不要超過一個月。冷凍前先清洗乾淨，用保鮮膜包好，避免凍傷。我試過冷凍後再解凍，肉質會差一點，所以建議盡快食用。

龍躉適合哪些人吃？

一般人都可以，尤其適合需要高蛋白飲食的人，如運動員或長者。但如果有海鮮過敏，就要避免。我朋友對甲殼類過敏，但吃龍躉沒事，不過每個人體質不同，最好先試少量。

這些問題都是我自己遇過或聽別人問的，希望能幫到你。總之，龍躉是種高檔海鮮，享受之餘也要理性消費。別盲目追求，找到適合自己的方式最重要。

最後，我想說龍躉雖然貴，但如果有機會，值得一試。不過別像我當初那樣衝動，買了不懂處理，反而浪費。多學點知識，就能吃得更聰明。希望這篇文章對你有幫助，如果你有其他問題，歡迎分享交流。