說到猴頭菇，你可能在傳統市場或超市看過它，那毛茸茸的外型真的蠻像猴子的頭，第一次見到時我還以為是什麼外星植物呢！猴頭菇其實是台灣常見的食用菌類，不只長得有趣，營養價值也高，但很多人對它一知半解，不知道怎麼挑或怎麼煮。我自己也是吃了幾次虧才慢慢摸熟，比如有一次買到不新鮮的猴頭菇，煮起來味道苦澀，浪費了錢又掃興。這篇文章就來分享我的經驗，幫你從基礎認識到實際應用，一次搞懂猴頭菇的方方面面。
猴頭菇是什麼？來認識這個有趣的食材
猴頭菇的學名是Hericium erinaceus，因為子實體長得像猴子的頭而得名，在台灣我們通常叫它猴頭菇或猴頭菌。它屬於藥用真菌的一種，野生猴頭菇多長在闊葉樹的枯木上，但現在大部分都是人工栽培的。外觀上，猴頭菇是白色的，表面有細長的菌刺，摸起來軟軟的，聞起來有淡淡的清香。我記得第一次在市場看到時，還以為是某種藝術品，後來才知道它是能吃的。
你是不是也好奇猴頭菇為什麼這麼受歡迎？
其實猴頭菇在亞洲已經用了好幾百年，中醫常說它能養胃，現代科學也發現它富含多醣體和蛋白質。不過，猴頭菇的價格不便宜，新鮮的一斤可能要兩三百台幣，乾貨更貴，所以買之前得先做點功課。我自己偏愛新鮮猴頭菇，因為煮起來口感較嫩，但保存期短，得快點用掉。
猴頭菇的生長環境與種類
猴頭菇喜歡溫暖濕潤的環境，台灣的氣候蠻適合種植的，主要產地包括南投、台中等山區。常見的猴頭菇分野生和栽培兩種，野生猴頭菇比較稀有，價格高，但風味濃郁；栽培的則品質穩定，容易買到。不過我得說，野生猴頭菇不是那麼好找，有時市場上標榜野生的其實是騙人的，買的時候要多問問來源。
另外，猴頭菇的變體不多，主要就是大小和形狀的差異，大的猴頭菇一顆可能重達500克，小的則像拳頭大小。我個人覺得中等大小的最好處理，不會太難洗或煮。
猴頭菇的營養價值：為什麼它這麼受推崇？
猴頭菇的營養成分真的很豐富，它含有高蛋白、低脂肪，還有各種維生素和礦物質。下面我用表格整理一下每100克新鮮猴頭菇的營養含量，讓你一目了然。
| 營養成分 | 含量（約略值） | 備註 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 20-25克 | 比一般蔬菜高，適合素食者補充蛋白質 |
| 膳食纖維 | 5-8克 | 助消化，促進腸道健康 |
| 維生素B群 | 豐富 | 尤其是B1和B2，有助能量代謝 |
| 礦物質（如鉀、鋅） | 適量 | 鋅能增強免疫力，鉀有助血壓控制 |
| 多醣體 | 高含量 | 是猴頭菇的主要活性成分，有抗氧化作用 |
從表格可以看出，猴頭菇的蛋白質含量蠻高的，對我這種少吃肉的人來說，是很好的替代品。但要注意，猴頭菇的熱量不高，每100克大約30-40大卡，所以不用擔心吃胖。不過，乾燥猴頭菇的營養會濃縮，但泡發後重量增加，計算時要留意。
個人經驗談：我曾經連續吃猴頭菇一陣子，感覺精神比較好，但這可能只是心理作用，畢竟營養需要長期累積。也有人說猴頭菇能改善睡眠，但我沒明顯感覺，或許因人而異。
猴頭菇的健康益處，科學怎麼說？
猴頭菇的健康好處不是空穴來風，有很多研究支持。例如，它的多醣體能調節免疫力，可能對抗發炎。還有，猴頭菇中的化合物如hericenones，被認為能促進神經生長，對腦部健康有幫助。但這些多是實驗室研究，實際效果還是要看個人體質。
- 增強免疫力：猴頭菇的多醣體能激活免疫細胞，適合容易感冒的人。
- 保護胃部：中醫常用它來緩解胃不适，現代研究也顯示可能抑制幽門桿菌。
- 抗氧化：減少自由基傷害，延緩老化，但別指望它能返老還童。
不過，猴頭菇不是萬靈丹，我聽過有人過量食用導致腸胃不適，所以適量就好。一般建議每天吃新鮮猴頭菇50-100克，或乾貨10-20克就足夠。
如何挑選新鮮猴頭菇？實用技巧不藏私
挑猴頭菇可是門學問，買錯了煮起來味道差很多。我總結了幾個要點，幫你避開地雷。首先，看外觀：新鮮猴頭菇應該是乳白色，菌刺完整且密集，如果變黃或發黑，可能就不新鮮了。聞味道的話，應該有清淡的菌香，如果有酸味或霉味，絕對別買。
記得有一次我貪便宜買了特價猴頭菇，結果煮出來苦澀難吃，從此學乖了。
再來摸質地：好的猴頭菇摸起來結實有彈性，不會軟爛或出水。重量也是指標，同樣大小越重的通常水分足，較新鮮。如果你買乾燥猴頭菇，要選塊狀完整、顏色均勻的，泡發後能恢復原狀。
| 挑選項目 | 新鮮猴頭菇 | 乾燥猴頭菇 |
|---|---|---|
| 顏色 | 乳白色，無異色 | 淡黃色，均勻 |
| 氣味 | 清香無異味 | 無霉味，菌香濃 |
| 質地 | 結實有彈性 | 塊狀完整，不碎 |
| 保存狀態 | 無出水或黏滑 | 乾燥無潮濕 |
在台灣，我常去傳統市場如台北的南門市場或台中的建國市場找猴頭菇，這些地方選擇多，但價格浮動大，一斤新鮮猴頭菇約200-400台幣，乾貨則要500-800台幣。超市如全聯或家樂福也有賣，但品質較統一，適合新手。
猴頭菇的保存方法，延長新鮮度
猴頭菇買回家後，如果不馬上吃，保存很重要。新鮮猴頭菇最好放冰箱冷藏，用紙袋包裝，避免潮濕，可以放3-5天。我試過冷凍保存，但解凍後口感會變差，不推薦。乾燥猴頭菇則放陰涼處，密封好能保存半年以上。
泡發乾燥猴頭菇時，用冷水浸泡2-3小時，水溫別太高，否則營養會流失。泡發後的水可以留著煮湯，增加風味。
猴頭菇的烹飪方法：簡單食譜讓新手也能上手
猴頭菇的煮法很多元，從湯品到炒菜都行，但處理不當容易有苦味。我先分享一個基本的清湯食譜，這是我家常做的，簡單又營養。
- 準備材料：新鮮猴頭菇200克、雞肉或素食高湯、薑片少許、鹽適量。
- 處理猴頭菇：洗淨後撕成小塊，用熱水川燙1分鐘去苦味。
- 煮湯：將高湯煮沸，加入猴頭菇和薑片，轉小火煮20分鐘。
- 調味：加鹽後再煮5分鐘即可。
這個湯喝起來清淡爽口，猴頭菇的口感滑嫩，蠻適合夏天。如果你喜歡重口味，可以試試紅燒猴頭菇：先爆香蒜頭，加入猴頭菇翻炒，再加醬油和糖燒煮10分鐘。我個人覺得紅燒的猴頭菇更下飯，但要注意別煮太久，否則會太軟。
小提醒：猴頭菇本身味道不強，容易吸收湯汁，所以搭配濃郁的食材如香菇或肉類會更好吃。我第一次煮時沒調好味，結果整鍋湯很淡，學到教訓後現在都會先試味道。
猴頭菇的常見食譜排行榜
根據我的經驗和網路評價，整理幾個受歡迎的猴頭菇食譜，你可以試試看。
| 食譜名稱 | 難易度 | 準備時間 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 猴頭菇燉雞湯 | 簡單 | 30分鐘 | 湯頭鮮甜，適合養生 |
| 炒猴頭菇 | 中等 | 15分鐘 | 快速下飯，可加蔬菜 |
| 猴頭菇藥膳鍋 | 較難 | 1小時 | 冬季暖身，營養豐富 |
這些食譜的材料在台灣都容易取得，比如猴頭菇燉雞湯，你可以用全雞或雞腿，加上枸杞和紅棗，煮出來全家都愛喝。但猴頭菇的價格不低，一餐用掉一顆可能就要幾十塊，預算有限的話可以搭配其他菇類。
哪裡可以買到猴頭菇？台灣購買指南
在台灣，猴頭菇的購買地點蠻多的，但品質和價格差很大。我整理了一些常見的地方，幫你省時省力。
傳統市場是我的首選，因為可以現場挑選。例如台北的濱江市場或台中的第二市場，這些地方常有新鮮猴頭菇，價格較彈性，一斤約250-350台幣，但要注意營業時間，通常早上6點到中午12點。老闆通常會給建議，比如怎麼挑或怎麼煮，這點蠻貼心的。
超市雖然方便，但選擇少，我比較少去。
如果沒時間去市場，網路平台如PChome或蝦皮也有賣乾燥猴頭菇，價格從300到600台幣不等，但要看評價，避免買到劣質品。我買過一次網路的，送來時包裝完好，但泡發後發現有些碎掉，所以還是實體店安心點。
| 購買地點 | 地址範例 | 價格範圍（每斤） | 優點 |
|---|---|---|---|
| 傳統市場 | 台北南門市場（台北市中正區） | 200-400台幣 | 新鮮，可議價 |
| 超市 | 全聯福利中心（各分店） | 300-500台幣 | 方便，品質穩定 |
| 網路平台 | 蝦皮購物 | 250-600台幣 | 宅配到府，選擇多 |
另外，有些有機商店如里仁也有賣猴頭菇，價格偏高但品質有保障。如果你在乎來源，可以找有機認證的產品。我個人覺得，買猴頭菇還是要親眼看過比較保險，尤其是新手。
猴頭菇的常見問題解答
問：猴頭菇怎麼去除苦味？
答：苦味主要來自猴頭菇的菌柄，處理時可以先川燙或用鹽水浸泡10分鐘。我試過川燙效果最好，但別燙太久，否則營養會流失。
答：苦味主要來自猴頭菇的菌柄，處理時可以先川燙或用鹽水浸泡10分鐘。我試過川燙效果最好，但別燙太久，否則營養會流失。
問：猴頭菇適合哪些人吃？
答：一般人都適合，尤其是胃不好或想增強免疫力的人。但孕婦或過敏體質最好先諮詢醫生，我朋友有次吃太多導致皮膚痒，所以適量為宜。
答：一般人都適合，尤其是胃不好或想增強免疫力的人。但孕婦或過敏體質最好先諮詢醫生，我朋友有次吃太多導致皮膚痒，所以適量為宜。
問：猴頭菇可以天天吃嗎？
答：可以，但建議多樣化飲食，別只依賴猴頭菇。每天新鮮的50克左右就夠，過量可能造成負擔。
答：可以，但建議多樣化飲食，別只依賴猴頭菇。每天新鮮的50克左右就夠，過量可能造成負擔。
這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。猴頭菇雖然好，但也不是非吃不可，均衡飲食才是關鍵。
總的來說，猴頭菇是個值得嘗試的食材，從營養到烹飪都有很多可玩味的地方。寫這篇文章時，我回想自己從陌生到熟悉的過程，覺得蠻有趣的。如果你有其他問題，歡迎分享，我會盡量回答。最後提醒，買猴頭菇時多比較，別像我第一次那樣衝動消費！