雲朵蛋糕終極指南：口感、做法、店家推薦一次掌握

嘿，你是不是也對那種輕飄飄、入口即化的雲朵蛋糕感到好奇？我第一次吃的時候，還以為自己在吃雲朵呢！那是在台北一家小巷子裡的甜點店，朋友推薦說這家的雲朵蛋糕很有名，我一試就愛上了。不過，後來我也踩過雷，買過一些口感偏乾、價格又貴的版本，所以今天想好好跟你分享我的經驗。

雲朵蛋糕這名字聽起來就很夢幻，但它到底是什麼？其實它就是一種以蛋白霜為基礎的蛋糕，吃起來像雲朵一樣輕柔，不會太甜膩，很適合台灣人的口味。這篇文章我會從頭講起，包括雲朵蛋糕的由來、怎麼自己做、哪裡買得到好吃的，還有常見問題解答。我會盡量寫得詳細一點，因為我知道很多人可能想在家試做，或者找店家買來嘗鮮。

為什麼我這麼熱衷雲朵蛋糕？因為它不像一般蛋糕那麼厚重，吃多了也不會膩。而且，製作過程蠻有趣的，雖然我第一次做失敗了，蛋白打不起來，蛋糕塌得像煎餅一樣。但後來我慢慢摸索出技巧，現在偶爾還會做給家人吃。如果你也是甜點控，這篇文章應該能幫到你。

什麼是雲朵蛋糕？揭開它的神秘面紗

雲朵蛋糕，英文叫Cloud Cake，有些人也稱它為天使蛋糕的變體。它最大的特色就是口感輕盈，主要靠打發的蛋白來撐起結構，所以熱量相對低，吃起來沒負擔。我第一次聽到這名字時，還以為是某種新潮的網美甜點，後來才知道它其實有歷史淵源。

雲朵蛋糕的起源可以追溯到歐洲，特別是法式甜點中常見的蛋白霜應用。不過，它在台灣流行起來，大概是這幾年的事。很多甜點店開始推出自己的版本，有的加入水果，有的用抹茶調味，變化蠻多的。我個人偏愛原味，因為最能感受到那種蓬鬆感。

你知道嗎？雲朵蛋糕和一般海綿蛋糕最大的差別在於，它幾乎不用油脂，主要材料就是蛋白、糖和一點麵粉。這讓它吃起來更健康，但相對的，製作難度也高一些，因為蛋白打發的狀態很關鍵。下面我用一個表格來比較雲朵蛋糕和其他常見蛋糕的區別，這樣你一眼就能看懂。

從表格可以看出，雲朵蛋糕的熱量最低，適合怕胖的人。但我要提醒一下，不是所有店家做的都一樣，有些為了增加風味會加奶油或糖漿，熱量就可能上去。所以如果你在意健康，最好問清楚成分。

為什麼雲朵蛋糕這麼受歡迎？我覺得是因為它符合現代人對甜點的追求：既要好吃，又要好看，還不能太負擔。我第一次帶雲朵蛋糕去聚餐，朋友們都搶著拍照，說它看起來像藝術品。不過，也有缺點，就是它比較脆弱，攜帶時容易變形，我曾經外帶一個回家，結果塌了一半，心好痛。

雲朵蛋糕的由來與特色

雲朵蛋糕的靈感來自傳統的蛋白霜甜點，比如法國的馬卡龍或義大利的蛋白餅。但它的質地更柔軟，有點像棉花糖融化在嘴裡的感覺。我查過資料，台灣的雲朵蛋糕最早是從日式甜點店引進的，因為日本人也愛這種輕口感。

特色方面，雲朵蛋糕通常外表雪白，表面可能有微微的焦糖色，那是烤的時候產生的。它的組織有很多氣孔，所以吃起來很空氣感。我個人覺得，好的雲朵蛋糕應該要能在嘴裡慢慢化開，不會黏牙或太甜。有些店家做得太甜，我就不是很喜歡，因為蓋過了原本的輕盈感。

你知道嗎？雲朵蛋糕也可以做成不同口味。常見的有原味、巧克力、抹茶，甚至水果夾心。我試過一家在台中的店，他們用當地芒果做夾心，夏天吃起來超級清爽。不過，原味還是最經典，最能體現雲朵蛋糕的精髓。

為什麼雲朵蛋糕這麼受歡迎？

這幾年雲朵蛋糕在台灣爆紅，我覺得跟社交媒體有關。它的外觀很上鏡，隨便拍都像網美照。另外，健康趨勢也是原因，很多人開始減少糖分攝取，雲朵蛋糕相對低糖，成了好選擇。

我問過身邊的朋友，為什麼他們愛吃雲朵蛋糕，答案大多是「吃起來沒罪惡感」。確實，相比起奶油厚重的蛋糕，雲朵蛋糕更適合當下午茶點心。不過，我要誠實說，不是每個人都愛這種口感。我阿姨就覺得它太虛，吃起來不過癮，她還是喜歡紮實的磅蛋糕。所以，口味這種事真的很主觀。

從價格來看，雲朵蛋糕通常比一般蛋糕貴一點，因為製作費工。一個6吋的雲朵蛋糕，可能在300到500台幣之間，要看店家。我覺得如果品質好，貴一點值得，但就怕遇到地雷店。

雲朵蛋糕的製作秘訣大公開

如果你想自己在家做雲朵蛋糕，我必須說，它不算太難，但需要一點技巧。我第一次做時，信心滿滿，結果蛋白沒打發好，蛋糕烤出來像餅乾一樣硬。後來我看了很多食譜，也請教了甜點師傅，總算摸出門道。

製作雲朵蛋糕的關鍵在於蛋白打發。一定要打到硬性發泡，就是拉起打蛋器時，蛋白霜會形成尖角不倒。另外，糖的分量要控制好，太少會不穩定，太多又太甜。我習慣用細砂糖，慢慢加入蛋白中打發，這樣比較均勻。

下面我分享一個家常版雲朵蛋糕食譜，這是我調整過多次的版本，成功率蠻高的。材料很簡單，你應該都能在超市買到。

這個食譜我試過多次，成功率大概八成。失敗的主要原因通常是蛋白消泡或烤溫不對。我的經驗是，烤箱溫度很重要，每台烤箱特性不同，你可能需要微調。我第一次烤時，沒注意溫度，結果表面焦了裡面還沒熟，超沮喪。

如果你不想自己從頭做，也可以買現成的雲朵蛋糕粉。有些品牌有出，但老實說，我試過幾個，味道還是自己做的比較好。而且自製可以控制甜度，更健康。

專業技巧：如何讓蛋糕更蓬鬆？

要做出完美的雲朵蛋糕，有些小技巧不能不提。首先是蛋白的溫度，我發現冰過的蛋白比較容易打發，所以我都事先冷藏。再來是拌合麵粉時，動作要輕快，用切拌的方式，避免消泡。

另一個關鍵是烤的時間。雲朵蛋糕不能烤太久，否則會乾硬。我通常用竹籤插入測試，如果出來沒有沾黏就差不多了。烤好後一定要倒扣放涼，這點超重要，我曾經懶得倒扣，結果蛋糕回縮，變成凹洞狀。

下面我整理一個常見失敗原因表格，幫你避開地雷。

這些技巧都是我從失敗中學來的，希望對你有幫助。做雲朵蛋糕需要耐心，但成功時真的很有成就感。我現在偶爾還會挑戰不同口味，比如加點抹茶粉或可可粉，變化一下。

台灣哪裡買得到好吃的雲朵蛋糕？

如果你沒時間自己做，台灣其實有很多店家賣雲朵蛋糕。我因為愛吃，跑過不少地方，從北到南都有試過。不過，品質參差不齊，有些店名氣大但實際普通，有些則是隱藏版美食。

買雲朵蛋糕時，我通常會看幾個點：首先是口感，要蓬鬆不乾；其次是甜度，不能太甜；再來是價格，合理範圍內我願意花錢。下面我整理一個人氣店家排行榜， based on 我的個人經驗和網友評價。

這幾家是我覺得不錯的，但口味因人而異。像雲朵甜點屋，我每次去台北都會買，他們的蛋糕真的像雲一樣軟。不過，價格稍高，而且假日經常賣完，要早點去。輕蛋糕坊的優點是價格親民，但有一次我買到的不夠蓬鬆，可能批次問題。

除了實體店，現在很多雲朵蛋糕也可以線上購買。有些店家提供宅配服務，但我要提醒，雲朵蛋糕很脆弱，運送時容易受損。我曾經網購一個，送到時已經歪了，雖然味道還好，但外觀扣分。所以如果你要網購，最好選有良好包裝的店家。

人氣店家排行榜

基於我的嘗試，我給這些店家打個分數，滿分5星。這純屬個人觀點，你可以參考看看。

我特別推薦飄浮實驗室，他們的老闆是甜點師出身，對品質很堅持。我上次去高雄玩，特地繞過去買，他們的抹茶雲朵蛋糕茶香濃郁，不會苦，很好吃。不過，地點有點難找，在小巷子裡，建議先用Google地圖導航。

買雲朵蛋糕時，記得注意保存期限。因為它不含防腐劑，通常只能放1-2天，冷藏保存。我曾經貪心買太多，結果吃不完壞掉，超浪費的。

線上購買指南

如果你住的地方沒有實體店，線上購買是個好選擇。我整理幾個常見的管道：

• 電商平台：像PChome、momo都有甜點專區，但選擇較少。
• 店家官網：有些知名甜點店有自己的網站，可以直接下單。
• 社交媒體：Instagram或Facebook上很多工作室接單，但要注意評價。

線上買的話，運費是另一個考量。通常冷凍宅配要加100-200元，所以如果只買一個蛋糕可能不划算。我建議湊單或找免運活動。另外，下單前最好讀一下評論，避免踩雷。

我自己網購過幾次，經驗有好有壞。有一次買到超級好吃的雲朵蛋糕，但另一次送來時化掉了，應該是保溫沒做好。所以選擇信譽好的店家很重要。

雲朵蛋糕常見問答

關於雲朵蛋糕，大家常有一些疑問，我整理幾個最常見的，希望能幫你解惑。這些問題都是我從朋友或網友那裡收集來的，有些甚至是我自己曾經困惑過的。

這些問答應該涵蓋了大部分人的疑惑。如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。雲朵蛋糕雖然看起來簡單，但細節很多，多試幾次就能掌握。

個人體驗與心得分享

最後，我想分享一些個人感受。雲朵蛋糕對我來說，不只是一種甜點，更像是一種生活樂趣。我喜歡在周末下午，泡杯茶，配一塊自製的雲朵蛋糕，慢慢享受那種輕盈感。

不過，我要誠實說，雲朵蛋糕不是萬能的。它口感特殊，不一定適合所有人。像我爸爸就覺得它太軟，他偏好傳統蛋糕。所以，如果你第一次嘗試，可以先買小份的試試。

整體來說，雲朵蛋糕在台灣的發展越來越好，從早期只有高級甜點店有，現在連一些咖啡廳都能買到。我希望這篇文章能幫你更了解它，無論是自己做還是外帶，都能找到適合的方式。

如果你有推薦的店家或食譜，也歡迎分享給我。我總是樂於嘗試新的雲朵蛋糕版本，說不定下次我們可以在某家店巧遇呢！