血蛤全攻略：從營養價值到料理秘訣，台灣必吃血蛤餐廳推薦

說到血蛤，很多人可能第一反應是那種帶點腥味但又超補血的海鮮。我自己第一次吃血蛤是在基隆的夜市，那時候還不太敢吃，總覺得看起來血紅血紅的有點嚇人。但後來慢慢愛上這種味道，尤其是冬天來一碗熱騰騰的血蛤湯，整個身體都暖起來。這篇文章就想來聊聊血蛤的方方面面，不管你是從來沒吃過的新手，還是已經是老饕，應該都能找到一些有用的東西。

血蛤其實是一種貝類，台灣沿海很常見，尤其澎湖一帶產量最多。它的外殼是灰白色的，但一打開裡面就是鮮紅色，所以才叫血蛤。有些人會怕那個顏色，覺得是不是不新鮮，其實那是正常的，因為血蛤的血紅素含量高，所以才那麼紅。我記得有一次帶朋友去吃，他還問我是不是加了色素，讓我哭笑不得。

血蛤是什麼？認識這種補血聖品

血蛤的學名是Anadara granosa，在台灣一般叫血蚶或血蛤，南部有些人會叫它「血蛤仔」。它主要生長在淺海的泥沙底質，台灣西部沿海像彰化、雲林、嘉義一帶都有養殖。血蛤的季節一般是秋冬到春天，這時候的肉質最肥美。夏天因為水溫高，血蛤比較瘦，所以不太建議吃。

為什麼血蛤這麼受歡迎？除了味道鮮美，最重要的是它的營養價值。血蛤富含鐵質和蛋白質，對於貧血或需要補血的人來說是很好的食物。我媽就常說，女生多吃血蛤可以補血，比吃一堆保健品還有效。不過這裡要提醒一下，血蛤的膽固醇也不算低，所以高血脂的人要適量。

血蛤的吃法很多，最常見的是湯類，像血蛤湯、血蛤薑絲湯，也有快炒的，比如血蛤炒九層塔。我個人最愛的是血蛤湯，簡單用薑絲和米酒煮一下，湯頭鮮甜，血蛤肉嫩嫩的，吃起來很過癮。不過血蛤如果煮太久肉會變硬，所以時間要拿捏好。

血蛤的營養價值與健康益處

血蛤的營養成分真的很豐富，尤其是鐵質。每100克血蛤大約含有28毫克的鐵，是牛肉的好幾倍。另外還有鋅、維生素B12這些，對增強免疫力和補血都很有幫助。下面這個表格整理了血蛤的主要營養成分，你可以參考一下。

吃血蛤有什麼好處？首先當然是補血。如果你容易手腳冰冷或頭暈，可能是缺鐵性貧血，這時候吃點血蛤可以改善。我自己的經驗是，生理期後吃一碗血蛤湯，真的會感覺比較有精神。另外血蛤的鋅含量高，對男性前列腺健康也有幫助，不過這方面我沒有親身經歷，只是聽老一輩的人說的。

但血蛤也不是沒有缺點。它的嘌呤含量比較高，痛風患者要小心。還有，血蛤如果沒煮熟，可能有細菌或寄生蟲的風險，所以一定要徹底加熱。我曾經貪快吃了一個沒熟透的血蛤，結果肚子不舒服了一整天，以後再也不敢了。

如何挑選和處理新鮮血蛤

買血蛤的時候，怎麼挑才不會踩雷？第一要看外殼，要選閉合緊密的，如果殼開開的表示可能已經死掉了。第二聞味道，新鮮的血蛤應該有海水的鹹味，如果有腥臭味就不要買。第三掂重量，同樣大小的血蛤，越重的表示肉越飽滿。我通常會在傳統市場買，因為可以自己挑，超市的雖然方便，但品質不一定好。

血蛤買回來後要怎麼處理？很多人覺得麻煩，其實不難。首先用清水沖洗幾遍，然後泡在鹽水裡（比例大概是1公升水加1大匙鹽），讓它吐沙。吐沙的時間至少要2小時，最好能泡半天。我習慣前一天晚上泡著，隔天再煮。如果趕時間，可以在水裡滴幾滴油，這樣血蛤會比較快吐沙。

吐完沙後，要用刷子把外殼刷乾淨，因為血蛤生活在泥沙裡，殼上可能沾有污垢。然後就可以烹調了。血蛤很容易熟，所以不要煮太久，一般湯滾後下鍋，煮到殼打開就可以關火，大概3-5分鐘。如果煮太久，肉會縮水變硬，那就可惜了。

台灣血蛤料理推薦：必吃餐廳清單

台灣哪裡可以吃到好吃的血蛤？我整理了幾家人氣餐廳，有北中南東的，方便你按地區找。這些都是我親自吃過或朋友推薦的，價格和營業時間都是最新的，但建議去之前還是打電話確認一下，免得白跑一趟。

基隆廟口夜市那家血蛤湯我吃過好几次，湯頭很清甜，血蛤給得很大方，一碗大概有10幾顆。老闆說他們的血蛤都是當天從澎湖直送的，所以很新鮮。不過夜市人多的時候要排隊，建議避開週末晚上。

台南阿明豬血湯是老字號，他們的血蛤豬血湯是招牌，血蛤和豬血一起煮，補血效果加倍。價格很親民，一碗才60塊，但只開到下午2點，要吃要早點去。我有一次睡過頭撲空，只好隔天再來。

高雄旗津那家海產店的炒血蛤很夠味，用九層塔和辣椒快炒，適合喜歡重口味的人。價格稍高，但分量足，適合2-3人分享。花蓮東大門夜市的血蛤燒烤比較特別，是用烤的，血蛤殼會烤得香香的，沾點胡椒鹽很好吃。

在家輕鬆做：血蛤簡單食譜

如果你不想出門，自己在家煮血蛤也很簡單。我分享兩個我最常做的食譜，一個是湯類，一個是快炒，都是零失敗的那種。

血蛤薑絲湯

材料：新鮮血蛤300克、老薑一小塊、米酒2大匙、鹽適量、水800毫升。做法：血蛤吐沙洗淨，薑切絲。鍋中放水煮滾，加入薑絲和米酒，再放入血蛤，煮到殼打開（約3分鐘），加鹽調味就好。是不是超簡單？我冬天常煮這個當宵夜，全身都暖起來。

炒血蛤

材料：血蛤300克、蒜頭3瓣、辣椒1根、九層塔一把、醬油1大匙、糖少許。做法：血蛤吐沙洗淨，蒜頭辣椒切末。熱鍋放油爆香蒜末辣椒，加入血蛤翻炒，蓋鍋蓋燜2分鐘到殼打開，加入醬油和糖，最後放九層塔炒勻。這個配啤酒超讚，但血蛤的鮮味會比較突出，如果怕腥可以多加點薑。

自己煮血蛤最麻煩的就是吐沙，如果沒吐乾淨，吃起來會沙沙的影響口感。我有一次偷懶沒泡夠時間，結果整鍋湯都是沙，只好倒掉重煮。所以耐心點，吐沙這步不能省。

血蛤的常見問題解答

這裡整理一些關於血蛤的常見問題，可能也是你想問的。

血蛤和一般蛤蜊有什麼不同？

血蛤的殼比較厚，顏色偏灰白，肉是紅色的；一般蛤蜊殼薄，肉是淡黃色。血蛤的鐵質含量高很多，補血效果更好，但腥味也重一些，烹調時通常會用薑酒去腥。

血蛤可以生吃嗎？

不建議。血蛤可能帶有細菌或寄生蟲，生吃有風險。台灣比較少人生吃血蛤，日本有種叫「血蚶」的料理是生食，但需要專業處理。我個人還是覺得煮熟最安全。

血蛤的保存方法？

新鮮血蛤最好當天吃完，如果不行，可以放冰箱冷藏，但不要超過2天。不要冷凍，冷凍後肉質會變差。我試過冷凍，解凍後血蛤肉變得糊糊的，不好吃。

哪些人不適合吃血蛤？

痛風患者、高膽固醇的人要少吃。還有，如果對海鮮過敏就不要嘗試。我朋友有次誤食，結果全身起疹子，嚇死人了。

血蛤這種食材，喜歡的人很愛，不喜歡的人可能連味道都受不了。但它的營養價值真的沒話說，尤其是補血這塊。如果你還沒吃過，建議從血蛤湯開始試試，比較容易接受。最後提醒，血蛤雖然好，但任何食物都是適量就好，不要過量。

寫這篇文章的時候，我邊寫邊回想吃血蛤的各種經驗，突然好想來一碗熱湯。希望這些資訊對你有幫助，如果你有更好的血蛤吃法，也歡迎分享給我。