新埔美食：古早味粄條、柿餅與客家經典小吃究極指南

新埔美食王者：古早味粄條的究極體驗

講到新埔美食，你的腦海裡絕對會跳出「粄條」兩個大字！沒錯，這裡的粄條就是有種魔力，彈牙到讓人上癮。怎麼做到的？讓我來爆料一下！

特色與亮點：

新埔粄條好吃的關鍵，在於堅持手工製作！選用在來米，經過浸泡、磨漿、蒸煮、切條等繁複工序。那Q彈帶點米香的咬勁，是機器做出來的完全無法比擬的。日光的老闆曾跟我炫耀：「我們的米啊，一定要泡足時間，水質也很挑，少一步都不行！」難怪吃起來特別紮實有米香。

推薦理由：

來新埔不吃粄條，就像去臺北沒看到101一樣誇張！它是新埔美食的扛霸子，最能代表這裡的客家風味與職人精神。那滑溜又帶點韌性的口感，配上大骨熬的湯頭或鑊氣十足的炒功，簡單卻讓人回味無窮。上次帶挑嘴的臺北朋友來，他一口湯粄條下肚，眼睛瞪超大說：「靠！這粄條怎麼會『ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ』的？」笑死我。

搭配建議：

一碗熱呼呼的湯粄條，絕對要加點一份「煙腸」或「水煙腸」（後面會介紹！）鹹香夠味，超搭！吃乾粄條或炒粄條，配一碗「福菜肉片湯」，酸香解膩，完美平衡。敢吃辣的朋友，務必試試店家自製的辣椒醬或辣油，香氣層次瞬間升級！

實用資訊：

這幾家都是在地老字號，建議避開正午用餐巔峰時段，不然很可能要等上半小時起跳。價格實在，百元上下就能吃得很滿足。日光和粄條王都在新埔鬧區，停車稍微麻煩點；福星位置較偏但好停車，環境也更寬敞古樸。

曬出來的黃金：九降風吹撫的新埔柿餅

秋冬季節來新埔，空氣中飄散的甜甜柿香，絕對讓你難忘！新埔美食裡，柿餅可說是「靠天吃飯」的極致代表。

特色與亮點：

新埔得天獨厚，擁有強勁乾燥的「九降風」，加上充足日照，成為製作柿餅的完美環境。看著一顆顆削了皮的柿子，在陽光和風的魔法下，慢慢濃縮轉化成橙紅誘人、覆滿糖霜的柿餅，本身就是一場視覺饗宴。口感軟糯帶點Q，天然的香甜在口中化開，不死甜。我最愛邊緣帶點嚼勁的部分！

推薦理由：

這是季節限定的新埔美食藝術品！親眼目睹曬柿場的壯觀景象（金漢、味衛佳等觀光果園都有），感受傳統農家的智慧與辛勞，吃起來格外有滋味。買回家當伴手禮，長輩們特別喜歡這種天然的古早味。不得不說，有些觀光區賣的柿餅，吃起來就是一股糖精味，新埔的天然柿香一吃就見高下。

搭配建議：

單吃柿餅，配一杯熱茶（無糖烏龍或東方美人茶最對味），就是最經典的客家下午茶。也可以發揮創意，切小塊加入生菜沙拉，增添自然甜味；或是搭配起司，鹹甜交織很特別。冬天煮紅豆湯或桂圓糯米粥時，丟一兩塊柿餅進去，湯頭會多一股深邃的果香，超讚！

實用資訊：

• 金漢柿餅教育農園： 新埔鎮旱坑路一段501號。觀光設施完善，導覽解說詳細，柿餅種類多。柿餅價格約NT$150 – NT$250/盒。
• 味衛佳觀光果園： 新埔鎮旱坑路一段283巷53號。曬柿場景超好拍！柿餅品質也很優。價格區間類似。
• 最佳賞味季節： 每年9月底到隔年1月是產季，尤其10-12月最盛，曬柿場最壯觀。非產季去就買不到新鮮現做的囉！

客家阿嬤的手路菜：經典小吃大集合

除了粄條和柿餅，新埔街頭巷尾還藏著許多讓人心心念念的客家傳統小吃，每一樣都是新埔美食拼圖不可或缺的一角！

1. 客家菜包（豬籠粄）：

   特色與亮點： 胖嘟嘟像縮小版竹籠的超可愛造型！外皮是糯米混和在來米，口感Q軟不黏牙。內餡通常是爆香的蘿蔔絲、絞肉、油蔥酥，鹹香夠味。蒸好時外皮會帶點透明感，上面點個小紅點，古錐又好吃。有些店家會加入一點艾草，變成綠色的草仔粿版本。

   推薦理由： 經典的客家米食，飽足感十足。咬下去，外皮的米香和內餡的鹹香完美結合，蘿蔔絲的爽脆是亮點。當點心或正餐都適合。我特別喜歡「錦興行」（新埔鎮中正路419號）的，他們家的蘿蔔絲炒得特別香，豬肉也選得肥瘦適中，一顆NT$35，常常一出爐就被掃光。有次太晚去買不到，超扼腕！

   搭配建議： 配一碗熱湯（像餛飩湯或簡單的紫菜蛋花湯）就很滿足。買回家用少許油稍微煎一下，外皮會帶點微脆焦香，又是另一種風味！

2. 煙腸（粉腸）：

   特色與亮點： 別被名字嚇到！這不是真的腸子。它是用地瓜粉、豬肉（通常是後腿肉切丁）、紅麴、香料等灌入腸衣蒸熟製成。切片後呈現超美的粉紅色澤（來自紅麴），口感非常特別— 外層是軟Q的粉皮，裡面是紮實有嚼勁的肉塊，帶著濃郁的黑胡椒香和紅麴的微甜。第一次吃可能會覺得口感奇妙，但絕對會上癮！

   推薦理由： 極具新埔在地特色的新埔美食，別的地方很少見，就算有，風味也完全不同。它鹹香夠味，是絕佳的下酒菜或配粄條的小菜。敢嘗試新口感的人絕對要試試看。偷偷說，我覺得「日勝飲食店」（新埔鎮和平街66號）的煙腸黑胡椒味夠香，肉塊比例高，吃起來很爽，一份約NT$100。

   搭配建議： 絕對要搭配店家特調的沾醬！通常是醬油膏、蒜泥、香油、甘草粉的組合，鹹甜微辛，完美提味。切片後直接吃，配啤酒或冰涼的酸梅湯超讚。或者夾在粄條裡一起吃，口感層次更豐富。

3. 水煙腸：

   特色與亮點： 煙腸的清爽版兄弟！同樣以地瓜粉為基底，但不加入豬肉丁，而是混合蝦米、油蔥酥等香料蒸製。成品呈現半透明的白色或淡黃色，口感軟滑Q彈，味道比煙腸更清爽、鮮香。

   推薦理由： 比起煙腸的濃郁，水煙腸走的是清雅路線，更能吃出地瓜粉的純粹Q感和蝦米油蔥的香氣。不敢吃煙腸內肉塊口感的人，通常比較能接受水煙腸。也是配粄條的經典小菜。我個人偏愛「粄條王」家的水煙腸（沒錯，他家不只粄條強！），口感特別滑嫩彈牙，一份約NT$80。

   搭配建議： 跟煙腸一樣，切片沾醬油膏蒜蓉醬吃最對味。因為口感清爽，也很適合夏天沒胃口時當開胃小點。

餐桌上的魔法師：百搭客家醬料與湯品

客家菜的美味靈魂，常常藏在那些看似不起眼的醬料和費工熬煮的湯品裡。這些也是不能錯過的新埔美食精髓！

4. 桔醬：

   特色與亮點： 客家餐桌上的黃金！用酸柑桔（類似金桔但更酸香）連皮帶肉切碎，加入糖、鹽、辣椒等熬煮而成。顏色是明亮的金黃或橙黃，質地濃稠，味道鹹、酸、甜、微辛交織，帶著濃郁的柑橘類清香和些微苦甘韻味。這種複雜的風味層次，是化學果醬完全無法模仿的。

   推薦理由： 這絕對是新埔美食中的隱藏版MVP！少了它，很多客家菜就少了靈魂。超級解膩提鮮！沾白切肉、燙青菜（尤其是高麗菜、空心菜）、當火鍋沾醬，甚至拿來拌麵、醃肉，都能瞬間點亮味蕾。我試過很多家，最愛「福祥號」的（新埔鎮中正路482號），他們的桔醬柑橘香氣特別清新明亮，不死鹹，辣度溫和，一大罐NT$180左右，每次都帶好幾罐回家。

   搭配建議： 萬用沾醬！白斬土雞、三層肉、燙魷魚的絕配。燙一盤高麗菜，淋點豬油或醬油膏，再挖一大匙桔醬拌進去，保證胃口大開。煮客家湯圓（鹹的）時，加一小匙到湯裡，風味會更立體。DIY提示：買回家除了當沾醬，拿來醃雞腿排（雞肉+1大匙桔醬+少許醬油+蒜末醃30分鐘）再煎熟，超級下飯！

5. 仙草雞：

   特色與亮點： 這絕對是新埔美食中的養生代表！將曬乾的仙草乾（不是市售的仙草凍原料哦）仔細清洗後，與整隻放山雞（或烏骨雞）、紅棗、枸杞、當歸、黃耆等藥材一起長時間燉煮。湯頭呈現深琥珀色，喝起來甘醇濃郁，帶著仙草特有的清香和藥膳的溫潤，完全不苦澀。雞肉燉到軟嫩，精華盡釋湯中。

   推薦理由： 天氣轉涼時喝一碗，從胃暖到心！兼具美味與食補功效，滋陰降火又溫潤。常看到在地人帶著鍋子來外帶一整鍋回家全家享用。我特別推薦「日勝飲食店」（沒錯，又是它！不只煙腸厲害），他們的仙草雞湯頭非常清澈甘甜，藥材比例恰到好處，不會搶戲，小份約NT$350就夠2-3人喝。

   搭配建議： 本身就是一道滋補湯品，搭配一碗白飯和簡單的炒青菜或豆腐，就是營養均衡的一餐。喝湯、吃肉，記得沾點桔醬！風味更提升。記得湯喝完可以請店家加湯（有些店可以），再加點蔬菜或凍豆腐下去煮，一點也不浪費。

在地食材的驚喜：山野田間的鮮滋味

新埔美食不只經典客家味，善用當地新鮮食材也是特色之一！

6. 炒野蓮（水蓮）：

   特色與亮點： 你可能在熱炒店見過，但新埔一帶是水蓮的重要產地！這種水生植物，口感超級清脆爽口，帶著淡淡的清香。大火快炒是展現它美味的唯一方式。常見搭配薑絲、香菇絲、肉絲，起鍋前嗆點米酒，香氣撲鼻。關鍵在於火候，炒太久就失去那迷人的脆度。

   推薦理由： 清脆的口感是最大亮點！清爽解膩，是餐桌上不可或缺的「綠色擔當」。富含纖維質，健康又美味。幾乎每家客家餐廳或小吃店都能點到。我觀察過，在地店家處理水蓮特別細心，會仔細挑洗，吃起來完全沒有土味或老梗。簡單用蒜頭、辣椒快炒就很好吃，一份約NT$150。

   搭配建議： 絕對是重口味客家菜（如客家小炒、薑絲大腸）的最佳平衡搭檔。配白飯吃也很清爽。

7. 艾草粿（草仔粿）：

   特色與亮點： 外皮加入新鮮艾草汁（或乾艾草粉）揉製而成，呈現漂亮的深綠色，散發著獨特的艾草清香。內餡有鹹甜之分：鹹的多包蘿蔔絲乾、碎肉末、油蔥；甜的則常見紅豆沙或花生粉糖。「錦興行」除了菜包，艾草粿也很有名，他們強調用新鮮艾草，香氣特別自然。一顆NT$35。

   推薦理由： 兼具美味與養生概念的新埔美食。艾草本身具有特殊香氣和保健寓意（傳統認為能袪寒避邪）。Q彈外皮加上滿滿內餡，口感豐富。鹹的風味濃郁，甜的則清香不膩。

   搭配建議： 當作點心或飯後甜點都很棒。配茶食用最佳（無糖茶更能凸顯艾草香和餡料滋味）。

甜蜜的收尾：客家點心與飲品

吃飽喝足，總要用點甜滋滋的收尾，才算完美的新埔美食之旅嘛！

8. 客家鹹湯圓：

   特色與亮點： 跟常見的甜湯圓完全不同！主角是沒有包餡的小顆白湯圓（有時候也會有少數包肉餡的紅白湯圓混合），湯底則是鹹的，通常用爆香的香菇絲、蝦米、肉絲（或五花肉片）、油蔥酥、茼蒿或韭菜、芹菜珠等煮成，滿滿配料，湯頭鮮香濃郁。冬至或過年期間特別常見。

   推薦理由： 充滿節慶氛圍和家常溫暖的新埔美食。鹹香的湯頭搭配軟糯的小湯圓，口感對比有趣，吃起來鹹香溫暖不膩口。冬天來一碗，暖心暖胃。平日在新埔一些小吃店也能吃到。「福星飲食店」冬天常有供應，一大碗料多實在，約NT$80。

   搭配建議： 本身就是一道主食級的點心或宵夜。可以灑點白胡椒粉增添風味。DIY提示：其實不難做！爆香香菇蝦米肉絲，加水煮滾，放入小湯圓煮到浮起，最後加入青菜（茼蒿最對味）和調味料（鹽、白胡椒粉、一點點醬油或油蔥酥）即可。

9. 芋頭糕/蘿蔔糕：

   特色與亮點： 客家米食的經典款。真材實料是關鍵！芋頭糕吃得到大塊鬆軟的芋頭角；蘿蔔糕則充滿蘿蔔絲的清甜。通常煎得「赤赤」（外表焦香），內裡軟嫩。醬油膏和甜辣醬是標配。街邊攤或市場常有好貨。「新埔市場」早上有幾攤賣的，用料實在價格便宜（一塊約NT$40）。

   推薦理由： 早餐或點心的好選擇。煎過的焦香氣讓人無法抗拒，真材實料的內餡吃起來滿足感爆棚。淋上醬油膏，簡單卻美味。

   搭配建議： 配上一杯豆漿或米漿當早餐。下午茶時段，煎幾片蘿蔔糕配茶也很棒。

10. 仙草凍/芋圓仙草冰：

    特色與亮點： 新埔也產仙草，夏天當然要來碗沁涼的仙草冰！純手工熬煮的仙草凍，顏色深褐近黑，口感滑嫩帶點彈性，天然仙草香濃郁，跟市售用粉調的完全不同。常搭配店家自製的軟Q芋圓、地瓜圓、珍珠、紅豆、綠豆、芋泥等，淋上奶油球或糖水。「阿源伯燒仙草/嫩仙草」（新埔鎮中正路附近）是許多在地人的愛店，仙草凍口感超讚。

    推薦理由： 炎炎夏日消暑聖品！天然仙草香的嫩仙草凍，搭配豐富配料，口感多層次，甜而不膩。吃飽鹹食後的最佳句點。一大碗約NT$60-NT$80，CP值高。

    搭配建議： 點綜合冰什麼料都吃得到。喜歡奶香可以加奶油球。冬天則可以試試熱呼呼的燒仙草。

新埔美食 Q&A：懶人包一次解惑

問： 什麼季節去新埔吃美食最適合？

答： 其實四季都行！但秋冬（9月到隔年1月）是「柿餅」的產季，可以看到壯觀的曬柿場景並買到最新鮮的柿餅。「仙草雞」這種溫補湯品也是天冷時喝起來更過癮。夏天的話，當然就是吃「仙草冰」消暑啦！至於「粄條」、「客家菜包」、「煙腸」這些經典小吃，一年365天都吃得到，不用擔心撲空。

問： 新埔一日遊怎麼安排「吃」的路線最順？

答： 我的完美路線是這樣：早上抵達，先去「日光現做粄條」或「粄條王」吃碗道地粄條當早餐（記得點煙腸或水煙腸配）。吃完逛逛新埔老街（和平街、中正路一帶），順便買「錦興行」的客家菜包或艾草粿當點心（常常要排隊）。接近中午，如果喜歡老店氛圍，可以去「福星飲食店」吃炒粄條和客家菜。下午，開車前往「金漢柿餅教育農園」或「味衛佳觀光果園」看曬柿餅、拍照、買柿餅（只限產季）。離開前，記得去「福祥號」買幾罐超百搭的桔醬當伴手禮。夏天別忘了去「阿源伯」吃碗透心涼的仙草冰再走！這樣吃一圈，經典新埔美食大致收齊。

問： 除了現吃，有哪些推薦的「新埔美食」伴手禮可以帶回家？

答： 首推「柿餅」！季節限定，天然健康又具代表性。「桔醬」絕對是第一名！福祥號的桔醬沾什麼都好吃，送人自用兩相宜。喜歡傳統米食的，「客家菜包」或「艾草粿」當天帶回家蒸一下就能吃，風味也不錯（保存期限不長，約2-3天）。「芋頭糕/蘿蔔糕」市場買的回家煎一下，方便美味。如果喜歡仙草，「仙草乾」或現成的「仙草茶包」也是不錯的選擇，可以回家自己煮仙草茶或仙草雞湯。別小看這些東西，每次帶桔醬回台北分送朋友，都被搶光，還有人指定回購呢！