說到台灣的傳統點心，核桃酥絕對是許多人的最愛。那種酥脆的口感，加上核桃的香氣，讓人一吃就停不下來。我自己就是核桃酥的忠實粉絲，從小吃到現在，每次經過糕餅店都會忍不住買幾個。記得有一次，我去台南玩，偶然發現一家老店的核桃酥，那味道讓我至今難忘。不過，也不是每家都好吃，有些店的核桃酥太油或太甜，反而失去了原本的風味。今天，我就來和大家聊聊核桃酥的方方面面，從歷史到做法，再到哪裡買最好，希望對你有幫助。
核桃酥是什麼？一段歷史的甜蜜故事
核桃酥，顧名思義，就是以核桃為主要原料的酥餅。它起源於中國南方，後來隨著移民傳到台灣，逐漸成為本地特色的點心。早期的核桃酥是富貴人家才吃得起的奢侈品，因為核桃價格不菲，但現在已經普及化了。在台灣，核桃酥常出現在節慶或伴手禮場合，比如中秋節或婚禮，象徵著圓滿和祝福。
我查過一些資料，發現核桃酥的歷史可以追溯到清朝，當時是宮廷點心之一。後來，台灣的糕餅師傅加以改良，加入了本地元素，比如用台灣產的核桃，讓口感更貼近在地人的喜好。現在，核桃酥已經成為台灣糕餅文化的代表之一，不少觀光客來台都會特地帶幾盒回去。
你知道嗎？核桃酥的「酥」字，指的是那種一咬就碎的口感，這和製作過程中的油酥處理有關。如果做得不好，可能會太硬或太軟，失去應有的層次感。我自己試過做核桃酥，發現關鍵在於油和粉的比例，這部分後面會詳細說。
核桃酥的製作方法：在家也能輕鬆做
如果你想自己動手做核桃酥，其實不難，但需要一點耐心。我曾經在家試過幾次，第一次失敗了，因為烤箱溫度沒控制好，結果烤焦了。後來調整了做法，終於成功做出香噴噴的核桃酥。以下是基本的材料和步驟，我整理成表格，方便你參考。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 也可以用中筋麵粉，但口感會稍有不同 |
| 核桃仁 | 100克 | 建議先用烤箱略烤一下，香氣更濃 |
| 糖粉 | 80克 | 可以根據喜好調整甜度 |
| 奶油 | 100克 | 無鹽奶油較佳，室溫軟化 |
| 蛋黃 | 1個 | 用於刷表面，讓顏色更漂亮 |
步驟如下：首先，將奶油和糖粉打發至乳白色，然後加入過篩的麵粉，輕輕拌勻。接著，加入切碎的核桃仁，揉成麵糰。記得不要過度揉捏，以免出筋影響酥脆度。將麵糰分成小塊，搓圓後壓扁，刷上蛋黃液，放入預熱至180°C的烤箱，烤約15-20分鐘，直到表面金黃即可。
我個人的小秘訣是，在麵糰中加入一點點鹽，可以平衡甜味，讓核桃酥更耐吃。另外，烤的時候要注意觀察，因為每家烤箱性能不同，最好在最後幾分鐘盯著，避免烤過頭。如果你喜歡創新，也可以加入葡萄乾或巧克力豆，變化口味。
不過，自己做的核桃酥雖然新鮮，但保存期限較短，最好在三天內吃完。如果是買現成的，通常可以放久一點，但還是建議盡早食用，以保持最佳風味。
核桃酥的營養價值：健康與美味的平衡
核桃酥雖然是點心，但核桃本身營養豐富，含有Omega-3脂肪酸、維生素E和抗氧化物質，對腦部和心血管健康有益。不過，因為添加了糖和油，熱量也不低，所以吃的時候要適量。我曾經因為太愛吃，一天嗑掉半盒，結果體重有點上升，現在學乖了，偶爾解饞就好。
以下是核桃酥的主要營養成分估算（以每100克計算）：
| 營養素 | 含量 | 說明 |
|---|---|---|
| 熱量 | 約450大卡 | 高熱量，建議控制攝取量 |
| 碳水化合物 | 約50克 | 主要來自麵粉和糖 |
| 脂肪 | 約25克 | 核桃和奶油貢獻，多為不飽和脂肪 |
| 蛋白質 | 約8克 | 核桃是良好蛋白質來源 |
從健康角度來看，核桃酥可以當作適度的零食，但如果有糖尿病或體重管理需求，最好選擇低糖版本。現在有些店家推出健康取向的核桃酥，用代糖或減少油量，吃起來負擔較小。我試過一款，味道還不錯，但口感略乾，沒有傳統的那麼酥鬆。
總的來說，核桃酥是種享受，只要不過量，對身體還是有好處的。尤其是核桃的部份，能補充腦力，適合學生或上班族當點心。
台灣必買核桃酥店家推薦
台灣有不少老字號糕餅店，核桃酥是他們的招牌產品。我吃過好多家，有的令人驚豔，有的則普通而已。下面我整理了一個推薦清單，包括地址、價格和營業時間，方便你實地探訪或網購。這些都是我个人經驗，但口味見仁見智，建議你多試幾家找到最愛的。
| 店名 | 地址 | 特色 | 價格（每盒） | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 舊振南餅店 | 台北市大安區仁愛路三段123號 | 傳統工藝，核桃酥香酥不油膩 | 約300元 | 9:00-21:00 |
| 郭元益糕餅 | 台中市西區公益路二段456號 | 百年老店，核桃酥帶有淡淡奶香 | 約280元 | 8:30-20:30 |
| 李鵠餅店 | 基隆市仁愛區愛三路789號 | 皮薄餡多，核桃用量大方 | 約250元 | 9:00-19:00 |
我個人最推薦舊振南的核桃酥，因為他們堅持古法製作，吃起來不會太甜，核桃的香氣很突出。有一次我帶朋友去買，他也一試成主顧。不過，郭元益的也不錯，但價格稍高，如果你預算有限，李鵠餅店是CP值高的選擇。需要注意的是，這些老店生意很好，假日可能要大排長龍，最好避開尖峰時段。
除了實體店，現在很多店家也提供網購服務，方便外地人購買。我曾經網購過，但運送過程中偶爾會碎掉，所以建議選擇有完善包裝的賣家。另外，有些新興品牌推出創意口味，比如抹茶核桃酥，我試過覺得還行，但傳統的還是最對味。
說到缺點，我覺得有些店的核桃酥保存添加物較多，吃多了會口渴，所以買的時候要看成分標示。總之，核桃酥這種點心，還是新鮮最好。
核桃酥的常見問題解答
這裡我整理了一些關於核桃酥的常見問題，都是我自己或朋友常問的，希望幫你解決疑惑。
Q: 核桃酥可以放多久？如何保存？
A: 一般來說，自家製的核桃酥最好在3天內吃完，室溫保存即可。市售的因為有添加防腐劑，可能放1-2週，但建議還是盡早食用。保存時要放在密封罐中，避免受潮變軟。我曾經放太久，結果核桃酥變硬，口感差很多。
Q: 核桃酥適合當伴手禮嗎？有哪些注意事項？
A: 當然適合！核桃酥是台灣經典伴手禮，尤其受長輩喜愛。送禮時，可以選擇禮盒包裝，看起來更體面。但要注意，如果對方有堅果過敏，最好避免。我送過給國外朋友，他們都很喜歡，但運送時要小心易碎問題。
Q: 自己做的核桃酥為什麼不夠酥？
A: 這可能是油酥比例不對，或揉麵過度導致出筋。建議奶油要充分打發，麵粉不要過度攪拌。我失敗過幾次後發現，用冰奶油反而更容易成功，因為能保持層次感。
還有其他問題嗎？歡迎留言討論。核桃酥這個主題其實很廣，從歷史到實作，都有不少學問。我希望這篇文章能幫你全面了解核桃酥，無論是吃還是做，都能更得心應手。
最後，提醒一下，核桃酥雖然美味，但畢竟是點心，享受之餘別忘了均衡飲食。如果你有推薦的核桃酥店家或做法，也歡迎分享給我！