說真的，台北的日本料理多到滿出來，隨便走幾步路就能撞見一家。但吃久了，嘴巴就會變得刁鑽，開始追求那種讓人眼睛一亮、心甘情願掏錢包的味道。我這個人沒別的嗜好，就是愛鑽進巷弄裡挖寶，尤其對花濟日本料理這股低調卻紮實的風潮，特別著迷。它不是那種名氣響到要排三小時的網紅店，更像是懂吃的老饕們私藏的寶藏名單。今天就來聊聊我的口袋名單，那些真正值得你專程跑一趟的花濟日本料理系好店吧！
為什麼我甘願坐一小時車去吃？
還記得第一次踏進大安區那間門面超不起眼的花濟日本料理，朋友拍胸脯保證：「這家不一樣！」半信半疑走進去，師傅從櫃檯後方冰櫃小心翼翼捧出一尾當日現流的黑鮪魚中腹。一刀切下，那粉嫩帶油花的切面，不用沾醬油，單單放進嘴裡…天啊！油脂瞬間化開，鮮甜味直衝腦門，帶著點微酸的尾韻在嘴裡跳舞。那個瞬間我就懂了，花濟日本料理追求的「旬の味」不是口號，是玩真的！這種「吃過就回不去」的感動，才是我四處追尋的動力。後來才知道，花濟日本料理背後的老闆兼主廚，可是在日本米其林餐廳修業超過十年的狠角色，難怪對食材、技藝龜毛到不行。
踩點無數！老饕嚴選10家必訪「花濟系」日料
跑了這麼多家掛著花濟日本料理招牌或風格的店，有驚豔也有失望。精挑細選出下面這10家，是真材實料、能體現花濟日本料理精髓的好店。每家都附上我個人的真實評價，還有那些錯過會搥心肝的必點菜！記得，有些小店務必訂位，不然真的吃不到。
(一) 花濟 本店 (大安區)
- 📍地址： 台北市大安區安東街 (靠近忠孝復興站)
- 🕒營業時間： 週二-週日 11:30-14:00 / 17:30-21:30 (週一公休，別撲空！)
- 💰價格區間： 午間套餐 NT$880起 / 晚間無菜單料理 NT$2,500起 (價位偏高，但值得)
- 🔥必點菜單：
- 黑鮪魚中腹握壽司：鎮店之寶，油脂豐潤如奶油，入口即化。
- 炭烤鰻魚飯：關西風，皮脆肉嫩，醬汁鹹甜平衡絕妙。
- 松葉蟹茶碗蒸：蒸蛋滑嫩如布丁，蟹肉鮮甜爆發。
👨🍳個人評價：這就是花濟日本料理的靈魂所在！師傅手藝穩到不行，食材捨得用頂級貨。無菜單料理像開驚喜包，每次都充滿期待。缺點？座位少到哭，訂位要搶破頭，口袋也要夠深就是了。（上次臨時想去，排到三週後...）
(二) 花濟 二號店 漁獲直送 (中山區)
- 📍地址： 台北市中山區林森北路 (條通內，安靜巷弄)
- 🕒營業時間： 週三-週一 12:00-14:30 / 18:00-22:00 (週二公休)
- 💰價格區間： 單點握壽司 NT$150-450/貫 / 海鮮丼 NT$680-NT$1,580
- 🔥必點菜單：
- 每日限定鮮魚握壽司：看當天漁獲，師傅推薦準沒錯，新鮮就是王道！
- 特大牡丹蝦海膽丼：視覺味覺雙重暴擊，蝦甜、海膽濃，醋飯酸甜適中。
- 鹽烤午仔魚：簡單調味，凸顯魚肉細緻鮮美，下酒超讚。
👨🍳個人評價：愛吃生魚片老饕的天堂！標榜產地直送，魚獲種類多且品質優。（上次吃到從長崎空運來的縞鰺，鮮度炸裂！）單點為主，自由度超高，適合懂吃、想專攻特定魚種的人。價格當然也反映在食材上。服務嘛...就比較專注在料理上，別期待噓寒問暖。
(三) 花濟 三店 旬味廚房 (松山區)
- 📍地址： 台北市松山區民生東路 (辦公大樓內)
- 🕒營業時間： 週一-週五 11:30-14:00 / 18:00-21:00 (週六日公休，上班族注意)
- 💰價格區間： 商業午餐 NT$580-NT$980 / 晚間套餐 NT$1,680起
- 🔥必點菜單：
- 季節野菜天婦羅盛合：師傅炸功了得，麵衣薄脆不油，蔬菜選品講究。
- 鮑魚磯邊燒：活鮑現烤，Q彈鮮甜，搭配特調海苔醬。
- 旬魚西京燒：白味噌醃漬恰到好處，魚肉嫩，味噌香而不死鹹。
👨🍳個人評價：這家花濟日本料理把季節蔬菜和旬魚玩出花樣！午間套餐CP值爆高，附近上班族有福了。環境舒適安靜，很適合商務聚餐或不想人擠人時來。晚間套餐更能完整體驗師傅對「旬」的詮釋。（秋天那碗松茸土瓶蒸，香氣至今難忘！）位置有點隱密，第一次去可能要找一下。
(四) 花濟 四號店 匠心割烹 (信義區)
- 📍地址： 台北市信義區基隆路 (近捷運市政府站)
- 🕒營業時間： 週二-週日 18:00-22:30 (僅供應晚餐，午間別白跑)
- 💰價格區間： 無菜單料理 NT$3,500起 (價位最高，食材最頂)
- 🔥必點菜單：無固定菜單，全看當日食材與主廚創意。
- 常見驚喜菜色：北海道紫海膽佐現刨黑松露、A5近江和牛夏多布里昂、野生石斑魚湯葉卷。
👨🍳個人評價：這大概是花濟日本料理體系裡最頂規的體驗了！主廚對食材挑剔到極致，烹調手法融合傳統與創意，每道都是藝術品。（那個用白昆布高湯凍襯托的牡丹蝦，美到捨不得吃！）適合追求極致味蕾體驗、預算無上限的特殊場合。座位僅吧台8席，預訂難度…嗯，你懂的。
(五) 花濟 五番亭 立吞小酌 (中正區)
- 📍地址： 台北市中正區羅斯福路(公館商圈巷內)
- 🕒營業時間： 週二-週日 17:30-00:00 (夜貓族福音！)
- 💰價格區間： 單點 NT$80-NT$380 / 串燒 NT$120-NT$250 (價格親民)
- 🔥必點菜單：
- 明太子山藥燒：綿密山藥搭配鹹香明太子，完美下酒菜。
- 醬燒雞頸肉串：稀有部位，口感脆彈有嚼勁，醬汁刷得剛剛好。
- 鮭魚親子炒飯：鑊氣十足，鮭魚卵點綴增添鮮味與口感。
👨🍳個人評價：這家花濟日本料理走的是輕鬆路線！立食為主，氣氛熱絡，超適合下班後小酌兩杯配美食。料理偏居酒屋風格，份量實在、價格可愛。烤物水準很不錯，炒飯也是意外之喜。環境較為擁擠吵雜，追求安靜fine dining的不適合。（週五晚上去，站著喝酒聊天超high！）
(六) 花濟 六號店 家庭料理 (文山區)
- 📍地址： 台北市文山區興隆路 (萬芳醫院附近)
- 🕒營業時間： 週一-週日 11:00-14:30 / 17:00-21:00 (週二晚上公休)
- 💰價格區間： 定食 NT$280-NT$580 / 單點 NT$150起 (超級實惠)
- 🔥必點菜單：
- 花濟特製漢堡排定食：手打漢堡排多汁厚實，醬汁夠味，附餐豐富。
- 炸牡蠣定食：牡蠣個頭大又新鮮，麵衣酥脆不油膩。
- 日式家常燉煮牛筋：軟爛入味，鹹甜下飯，充滿媽媽味。
👨🍳個人評價：這間應該是花濟日本料理裡面最容易親近的了！專攻日式家庭料理，份量大、價格實在、味道樸實溫暖。（帶爸媽來吃，他們超愛那牛筋，說很合台灣胃口！）想吃精緻握壽司或高檔食材的請左轉，這裡就是吃飽吃巧、溫暖舒服的地方。服務阿姨很親切。
(七) 花濟 七番屋 咖哩專門 (大同區)
- 📍地址： 台北市大同區民生西路 (大稻埕周邊)
- 🕒營業時間： 週三-週一 11:30-14:30 / 17:30-20:30 (週二公休，賣完提早打烊)
- 💰價格區間： 咖哩飯 NT$220-NT$350 (專注咖哩)
- 🔥必點菜單：
- 熟成牛肉咖哩飯：牛肉燉煮到軟爛化口，咖哩濃郁香醇帶深度層次。
- 酥炸豬排咖哩飯：豬排厚實多汁不乾柴，搭配濃咖哩超滿足。
- 野菜可樂餅：外酥內綿密，馬鈴薯香甜混合蔬菜，單吃配咖哩都讚。
👨🍳個人評價：沒想到花濟日本料理也搞咖哩專門店！而且做得超認真。主打費時熬煮的熟成咖哩，香氣複雜深邃，不是那種速成咖哩塊的味道。（第一次吃熟成牛肉咖哩，那個濃郁感真的會黏嘴唇！）品項單純專一，就是好吃咖哩。店很小，經常排隊，建議避開用餐尖峰。
(八) 花濟 八丁目 鍋物專賣 (士林區)
- 📍地址： 台北市士林區中山北路 (近士林站)
- 🕒營業時間： 週一-週日 17:30-22:30 (天冷時來最棒)
- 💰價格區間： 雙人鍋物套餐 NT$1,580起 / 單點配料 NT$80起
- 🔥必點菜單：
- 花濟特選海鮮鍋：綜合海鮮新鮮豐盛，湯頭鮮美純淨。
- A5和牛壽喜燒套餐：頂級和牛搭配關西風壽喜醬汁，涮幾下入口即化。
- 手工魚漿拼盤：真材實料，吃得出手工打漿的Q彈鮮味。
👨🍳個人評價：這家專攻日式鍋物！湯頭清爽不膩，強調食材原味。海鮮品質有花濟日本料理的堅持，肉類選擇也優。（冬天揪朋友來吃和牛壽喜燒，暖到心坎裡。）套餐搭配合理，適合多人分享。單點類價格稍高，點套餐比較划算。吃完鍋後的雜炊千萬別錯過！
(九) 花濟 九號食堂 定食屋 (內湖區)
- 📍地址： 台北市內湖區瑞光路 (內科園區)
- 🕒營業時間： 週一-週五 11:00-14:00 / 17:00-20:00 (週六日公休，服務上班族)
- 💰價格區間： 定食 NT$220-NT$420 (內科午餐好選擇)
- 🔥必點菜單：
- 薑汁燒肉定食：豬肉軟嫩入味，醬汁鹹甜開胃，白飯殺手！
- 鹽烤鯖魚定食：魚肉厚實，烤得皮酥肉嫩不腥。
- 炸雞塊定食：日式唐揚雞作法，外酥內多汁，不輸居酒屋。
👨🍳個人評價：標準的日式定食屋，快速、便宜、好吃。（在內科上班的朋友說這是他的午餐救星！）定食內容豐富（主菜、白飯、湯、小菜），味道維持水準。就是很稱職的日常食堂。環境乾淨簡單，翻桌快。別期待多驚豔，但絕對是高CP值、解決一餐的好去處。
(十) 花濟 十番町 精選便當 (南港區)
- 📍地址： 台北市南港區研究院路 (南軟園區周邊)
- 🕒營業時間： 週一-週五 10:30-14:00 (只賣午餐，專做便當)
- 💰價格區間： 便當 NT$180-NT$380 (外帶為主)
- 🔥必點菜單：
- 豪華海景丼便當：滿滿生魚片、蝦、干貝，新鮮度有保障。
- 炸豬排便當：厚切里肌，酥脆不油，搭配高麗菜絲解膩。
- 燒肉弁当：日式醬燒五花肉，鹹香下飯。
👨🍳個人評價：這是花濟日本料理的外帶專門店！專為南軟上班族設計。便當精緻度與口味在水準之上，當然價格也比一般便當高些。（開會來不及就靠它，打開便當蓋同事會羨慕的那種！）選擇多樣，從生食到熟食都有。記得提早訂，熱門款很快就賣光。適合追求午餐品質、不想委屈味蕾的上班族。
🔍 花濟日本料理 十大分店重點速查表 🔍
| 特色 | 分店名稱 | 地點 | 價位帶(NTD) | 必訪理由/適合對象 | 小缺點 |
|---|---|---|---|---|---|
| 靈魂本店 | 花濟 本店 | 大安區 | 午餐880起 晚餐2500起 |
頂級食材、精湛手藝、無菜單驚喜 | 難訂位、價高 |
| 生魚片控首選 | 花濟 二號店 漁獲直送 | 中山區 | 單點150起 丼飯680起 |
產地直送鮮魚種類多、海鮮丼豪華 | 服務較簡約 |
| 旬味代表 | 花濟 三店 旬味廚房 | 松山區 | 午餐580起 晚餐1680起 |
季節野菜天婦羅出色、午間套餐CP值高 | 僅平日營業 |
| 頂級體驗 | 花濟 四號店 匠心割烹 | 信義區 | 3500起 | 最頂規食材、廚藝藝術、特殊場合 | 極難訂位、價位最高 |
| 小酌放鬆 | 花濟 五番亭 立吞小酌 | 中正區(公館) | 單點80起 串燒120起 |
價格親民、居酒屋氛圍佳、串燒下酒菜棒 | 環境較擁擠嘈雜 |
| 溫暖家常 | 花濟 六號店 家庭料理 | 文山區 | 定食280起 | 價格實惠、份量足、充滿媽媽味 | 非精緻路線 |
| 咖哩狂熱 | 花濟 七番屋 咖哩專門 | 大同區 | 220-350 | 熟成咖哩風味深邃濃郁、專精咖哩 | 店小常排隊 |
| 暖心暖胃 | 花濟 八丁目 鍋物專賣 | 士林區 | 雙人套餐1580起 | 湯頭清爽、海鮮肉品質優、適合天冷 | 單點配料價格稍高 |
| 上班族救星 | 花濟 九號食堂 定食屋 | 內湖區 | 220-420 | 快速、高CP值、定食內容豐富 | 僅平日中午與晚上營業 |
| 便當界精品 | 花濟 十番町 精選便當 | 南港區 | 180-380 | 外帶便當精緻、食材有保障、選擇多樣 | 僅平日午餐時段營業 |
這幾點，是我吃遍「花濟系」的真心體會：
- 食材新鮮是鐵則：這大概是所有花濟日本料理分店的共通語言。從本店的高檔魚獲到家庭料理店的炸牡蠣，吃得出他們對「新鮮」的堅持。海膽不夠飽滿？當天就不會出現在壽司台上。這一點，讓我付錢時比較甘願。
- 技術底子夠紮實：不管是握壽司的醋飯溫度、捏握力道，天婦羅的麵衣厚薄、油溫控制，還是烤魚的火候拿捏，普遍都有一定水準。雖然不是每家都驚天動地，但踩雷機率相對低很多。（當然偶爾還是會遇到新手師傅失手啦，人之常情...）
- 「旬」的概念是核心：不只是分店名掛著「旬」，實際走訪，特別是本店、三店、四店，菜單真的會跟著季節變換。春天吃螢烏賊、初夏嘗鰹魚、秋天品松茸、冬天補鍋物。懂得吃季節，才能吃到最巔峰的美味。花濟日本料理在這點上，做得比很多名店還到位。
- 價位落差大，豐儉由人：從十番町的便當到四號店的頂級割烹，價格光譜拉很開。想吃高檔無菜單體驗，本店和四號店不會讓你失望；只想花幾百塊吃頓舒心暖胃的家庭料理或飽足定食，六號店、九號食堂是好選擇。清楚自己想吃什麼、預算多少，再挑對分店很重要。千萬別抱著想吃便宜定食的心跑去本店，荷包會哭。
- 訂位超級重要！：除了九號食堂、十番町便當這種翻桌快的，或是六號店家庭料理位置較多，其他熱門分店（尤其本店、二號店、四號店、七番屋）務必、務必、務必提前訂位！特別是假日或晚餐時段，現場去幾乎吃不到。（血淚教訓：在二號店門口流口水一小時最後去吃便利商店的痛...）
🧠 花濟日本料理 Q&A 一次解惑
Q1：花濟日本料理這麼多分店，哪家最值得第一次嘗試？
A：這真的看你預算和想吃什麼！如果是想體驗花濟日本料理最核心的精緻日料和無菜單的驚喜感，口袋也算深，那就衝「本店（大安區）」吧，雖然難訂，但絕對是靈魂所在。如果預算中等，又超愛吃生魚片和海鮮丼，新鮮度掛保證的「二號店 漁獲直送（中山區）」不會失望。如果只是想試試水溫，吃頓美味實在又不傷荷包的，我會推薦「三店 旬味廚房（松山區）」的午間套餐，或是「六號店 家庭料理（文山區）」的定食，CP值都很高！
Q2：花濟的本店無菜單料理這麼貴，到底值不值得？
A：「值不值得」真的很主觀！我自己吃過幾次，老實說，如果你平時就很注重頂級食材（像特定產地、特定等級的和牛、當令最肥美的野生魚獲、高級海膽等）、欣賞師傅純熟的技藝（看他們處理食材、捏壽司本身就是享受），也喜歡那種不知道下一道是什麼的驚喜感，那花濟本店的無菜單料理，確實能給你難忘的體驗。它的份量、精緻度、食材成本是有對應到價格的。但如果你追求的是「吃飽」、「CP值爆表」，或對高檔食材無感，那可能會覺得太貴。建議先從午間套餐試試看他們的水準，再決定要不要挑戰晚間無菜單。
Q3：常常聽說花濟很難訂位，有沒有什麼訂位秘訣？
A：難訂是真的，尤其是本店、二號店、四號店這幾家熱門的！我的經驗是：
- 時間要提早：熱門分店請儘量提前 2-3週預訂，特別是想訂週五、週六晚上或假日時段。熱門時段甚至要更早（聽說有人一個月前就卡位）。本店和四號店有時開放線上訂位（上官網或FB粉絲頁查），但名額搶超快！二號店、七番屋這種多半還是得打電話。
- 電話耐心打：開放訂位的時間（通常是早上11點或下午3點）一到就狂打！佔線很正常，多打幾次。有些店只接特定時段的訂位電話，先查清楚。
- 人數彈性：兩人通常比四人好訂。吧台位有時比桌位容易釋出。
- 平日中午是機會：如果想體驗本店或三店，平日中午去，訂位難度會稍降（但還是建議提早訂）。
- 加入候補：如果滿了，問問能否排候補，有時會有人取消。（我就靠候補成功吃過本店！）總之，拿出搶演唱會門票的決心就對了！