說實話，我以前對樹薯的印象，真的就是停在鄉下阿嬤家灶腳角落那袋灰撲撲的塊根。小時候回南部，看阿嬤吃力地削皮，然後煮啊煮的，最後變成糊糊的點心，只覺得那是「老人家吃的東西」，黏黏的口感實在不對我的胃口。直到後來在東南亞旅行，街頭小販遞給我一塊金黃酥脆、撒著糖粉的點心，咬下去的瞬間，香甜軟糯在嘴裡炸開。「這是什麼？超好吃！」「木薯做的呀！」那一刻我才驚覺，原來我錯過了寶藏這麼多年！那不就是台灣人說的「樹薯」嗎？當下真的有點懊惱，以前怎麼就沒好好珍惜阿嬤用心做的滋味？這個發現，開啟了我對樹薯料理的探索痴迷。
說樹薯是台灣人的老朋友，一點也不為過。它耐旱、適應力強，早年日子不好過的時候，它可是許多家庭的救命糧。你可能聽過「樹薯簽」、「樹薯粉」這些名字吧？在物資匱乏的年代，磨成粉的樹薯是重要的澱粉來源，揉進粿裡、煮成甜湯，養活了好幾代人。不過啊，也因為處理不當的樹薯帶有微量氰酸（記得氰化物嗎？聽起來很嚇人），加上味道清淡，早期料理方式單調，讓很多人對它有誤解，覺得就是「窮人吃的」、「口感粉粉的不討喜」。
我得承認，當初自己動手做樹薯料理，也踢到鐵板。第一次興沖沖買了帶皮的樹薯回家，學著阿嬤的樣子處理，結果削皮削得滿手黏膩，煮的時間沒抓好，中間竟然還有點生生的口感，整個大失敗！那股微微的澀味讓我差點放棄。後來才掌握到關鍵：徹底去皮（皮下的那層纖維膜也要刮乾淨），並且充分煮熟！這兩個步驟絕對不能偷懶。（講真的，處理過程確實有點麻煩，這也是為什麼新鮮樹薯料理在都會區比較少見的原因之一。）但只要處理得當，它溫和、彈性的質地，其實是變化萬千的百搭食材！
現在，就讓我分享幾道在家也能輕鬆復刻，絕對讓你對樹薯改觀的時髦美味吧！相信我，它們真的跟阿嬤時代不一樣了。
樹薯塊佐椰香焦糖醬
這道是我那次東南亞之旅的回憶復刻版，簡單卻讓人驚喜，當飯後甜點或下午茶都非常適合。
- 食材：
- 去皮新鮮樹薯：約 500 公克 (選擇粗壯、手感結實、切面白皙無黑心的為佳)
- 椰奶 (Coconut Milk)：200 毫升 (選濃郁一點的牌子)
- 砂糖：100 公克
- 清水：50 毫升
- 鹽：一小小撮 (真的，一點點就好，提味用的)
- 椰絲 (裝飾用)：適量
- 做法：
- 處理樹薯：樹薯徹底削去外皮和內層纖維膜，切成約 3-4 公分長的滾刀塊。立刻放入裝滿冷水的鍋中浸泡至少 30 分鐘（幫助去除殘餘黏質和可能的澀味）。泡完後沖洗乾淨。
- 煮樹薯：鍋中放入樹薯塊，加入足量的冷水淹過。開大火煮滾後，轉中火持續煮約 20-30 分鐘（時間長短看塊的大小），直到用筷子可以輕鬆穿透中心，變得通透柔軟。記得要煮熟煮透！ 瀝乾水分備用。
- 熬焦糖醬：另取一個小鍋，將砂糖和 50 毫升清水倒入。開中小火加熱，切勿攪拌！讓糖慢慢溶解並熬煮至呈現漂亮的琥珀色（焦糖色）。這步驟要有耐心，火太大或攪動容易讓糖結晶反砂。
- 融合椰奶：當糖漿變成琥珀色後，小心地、緩慢地倒入椰奶（這時會劇烈沸騰噴濺，務必小心！），同時快速攪拌均勻，讓焦糖與椰奶完全融合。加入一小撮鹽提味，繼續以小火熬煮約 2-3 分鐘，讓醬汁稍微濃稠一點點。
- 組合：將煮好的樹薯塊放入盤中，淋上熱騰騰的椰香焦糖醬。最後撒上烘烤過的椰絲點綴。熱著吃，溫潤香甜，樹薯塊吸飽了醬汁，口感QQ的，搭配椰香和焦糖的濃郁，簡單卻很有層次感。比單純蒸熟沾糖好吃一百倍！這道樹薯料理超級適合當作宴客的小點心，絕對驚豔。
樹薯椰香煎餅 (Casava Cake)
這是菲律賓朋友教我的家常點心，口感紮實帶點嚼勁，充滿南洋風情。
- 食材：
- 去皮新鮮樹薯：約 400 公克 (磨成泥)
- 椰奶：200 毫升
- 砂糖：120 公克 (可視喜好增減)
- 雞蛋：1 顆
- 無鹽奶油：30 公克 (融化)
- 中筋麵粉：60 公克
- 泡打粉：1 茶匙
- 鹽：1/4 茶匙
- 香草精：1/2 茶匙 (可省略，但加了更香)
- 起司絲 (切達或莫札瑞拉)：適量 (灑表面用，增加風味層次)
- 做法：
- 磨樹薯泥：樹薯徹底削皮去膜後，用磨泥器磨成細泥狀（或用食物調理機打碎）。擠掉多餘的水分（這步很重要，否則麵糊太濕）！我通常會用手或紗布用力擠乾。你會發現擠出來的水有點混濁，那就是樹薯的澱粉。
- 混合濕料：在一個大碗中，將椰奶、砂糖、雞蛋、融化奶油和香草精（如果使用）混合攪拌均勻。
- 混合乾料：另一個碗，將麵粉、泡打粉和鹽混合均勻。
- 混合麵糊：將擠乾的樹薯泥加入濕料中拌勻。接著將混合好的乾料分次篩入濕料中，用刮刀輕輕拌勻至無乾粉即可，切勿過度攪拌以免出筋變得硬實。
- 烘烤：預熱烤箱至 180°C。在一個方型烤模（約 20×20 公分）內鋪上烘焙紙或塗抹薄油。將麵糊倒入模中，表面抹平。均勻撒上一層起司絲（這是我台灣胃的私心改良，鹹香更能帶出甜味）。
- 送入烤箱烘烤約 40-45 分鐘，或直到表面呈現金黃色，用竹籤插入中心不沾黏即可。烤的時候椰香四溢，超誘人！
- 放涼至溫熱再切塊享用。口感很特別，外層因為起司有點鹹香酥脆感，內裡是紮實又糯的樹薯糕體，帶著濃濃椰奶香。這款樹薯料理當早餐配咖啡，或是下午茶點心都很棒，冷吃熱吃都行！我個人偏好熱熱吃，起司會牽絲更迷人。不過說實話，它口感比較厚實，喜歡蓬鬆蛋糕的人可能會覺得有點「實心」，但我很愛它那份樸實的飽足感。
台式樹薯排骨湯
這道湯品是把傳統排骨湯裡的蘿蔔換成樹薯塊，帶來不一樣的溫潤感。
- 食材：
- 豬小排：400 公克 (先汆燙去血水)
- 去皮新鮮樹薯：300 公克 (切滾刀塊)
- 玉米：1-2 根 (切段，增加湯的甜味)
- 紅棗：8-10 顆
- 枸杞：1 湯匙
- 老薑：3-4 片
- 水：約 2000 毫升
- 米酒：1-2 湯匙 (提味用)
- 鹽：適量
- 做法：
- 汆燙排骨：排骨放入冷水鍋中，開火煮至沸騰，滾約 2-3 分鐘，撈出洗淨浮沫。這是湯頭清澈的關鍵。
- 處理樹薯：樹薯削皮去膜，切滾刀塊，泡冷水備用（至少 15 分鐘）。
- 燉煮：取一湯鍋，放入處理好的排骨、樹薯塊、玉米段、紅棗、老薑片，加入足量冷水（約 2000 毫升）。大火煮滾後，撈除湯面浮沫。
- 轉小火，蓋上鍋蓋（留一小縫），慢燉約 1 小時至 1.5 小時。燉到樹薯塊變得完全透明軟糯為止。這步驟不能急，樹薯一定要燉透才有好口感。中間可以稍微檢查一下水量。
- 調味：起鍋前 15 分鐘，加入枸杞、米酒。最後再依照個人口味加入適量的鹽調味即可。
- 熄火，盛碗享用。經過長時間燉煮，樹薯塊吸飽了湯的精華，口感變得非常綿密滑潤，帶著淡淡的甘甜，比芋頭更細緻，比蘿蔔更有存在感。湯頭因為加了玉米和紅棗，清甜中帶著溫潤滋補的感覺。這碗湯充滿了台灣媽媽的味道，是暖心暖胃的家常樹薯料理。特別適合天氣轉涼時來一碗，喝完身體都暖了。不過要提醒，樹薯燉湯後口感真的很糊軟，喜歡湯料有嚼勁的人可能會有點失望。
升級版樹薯粉應用：Q彈珍珠 (自製版)
這純粹是我手癢想挑戰一下！市售珍珠多用樹薯澱粉（樹薯粉）製作，自己在家也能玩。
- 食材：
- 樹薯粉 (木薯澱粉)：100 公克 (務必選純樹薯澱粉)
- 黑糖：50 公克 (做黑糖珍珠)
- 水：60-70 毫升 (視情況調整)
- 做法：
- 煮糖水：將黑糖和水放入小鍋中，開中小火煮至黑糖完全溶解並煮沸。
- 沖粉：立刻將煮沸的黑糖水沖入樹薯粉中（建議先倒一半，用筷子或擀麵棍快速攪拌成黏稠的糊狀團塊）。
- 揉麵團：稍微降溫後（小心燙），手上沾點乾樹薯粉，將剩餘的粉揉入糊狀團塊中，揉成光滑不黏手的麵團。如果太乾加一點點熱水，太濕黏再加點粉。這步驟很考驗手感！
- 搓珍珠：將麵團搓成長條，切成小塊，然後用手心一顆顆搓成小圓球。這需要極大的耐心！可撒些樹薯粉防粘。說真的，搓到後來會懷疑人生…建議找家人一起幫忙聊天比較不無聊。
- 煮珍珠：煮一大鍋滾水，放入生珍珠，攪拌一下防止黏底。煮約 15-20 分鐘，珍珠會浮起並變得透明。關火，蓋上鍋蓋悶 15-20 分鐘。這樣才會完全透心 Q 彈。
- 過冰水：撈出珍珠，立刻浸泡冰開水中降溫約 1 分鐘，增加 Q 度。瀝乾後可拌入少許黑糖蜜防止沾黏。
- 加入喜歡的奶茶或鮮奶中即可！自製珍珠的 Q 彈度和黑糖香氣絕對勝過很多市售品，但手工搓真的很費時（我大概花了快一小時只搓出一點點）。成就感滿滿，但下次會不會再做？嗯…看心情啦！不過這絕對是應用樹薯粉最經典的方式之一了。
樹薯料理知識小補帖
樹薯安全處理要點
| 處理步驟 | 關鍵動作 | 為什麼重要？ (備註說明) |
|---|---|---|
| 挑選 | 選表皮光滑、無霉斑、無發芽、切面潔白 | 發芽或有黑心代表可能變質或毒素累積 |
| 徹底削皮 | 削去外皮後，務必刮除皮下那層淺褐色纖維膜 | 最重要！ 氰化物相關毒素主要存在於皮與皮下組織 |
| 浸泡沖洗 | 切塊後浸泡冷水 30 分鐘以上，並換水幾次 | 幫助溶解並去除殘餘的水溶性毒素與黏質 |
| 完全煮熟 | 大火煮滾後持續煮透，時間依塊狀大小調整 | 絕對必要！ 高溫能有效分解殘存的微量毒素，確保安全 |
樹薯 vs. 樹薯粉：廚房應用大不同
| 特徵 | 新鮮樹薯 (塊根) | 樹薯粉 (木薯澱粉) |
|---|---|---|
| 形態 | 長圓柱形塊根，有深褐色外皮，需處理 | 純白色細緻粉末 |
| 主要用途 | 需煮熟後食用：煮湯、蒸煮甜點、煎餅 | 製作：珍珠粉圓、芋圓、肉圓皮、糕點增稠劑 |
| 風味口感 | 煮熟後口感軟糯、帶點彈性，味道清淡微甘 | 本身無味，提供 Q 彈嚼勁與透明感 |
| 方便性 | 處理步驟繁瑣 (去皮、浸泡、煮透) | 開袋即用，方便無比 |
| 保存性 | 新鮮品不耐放，冷藏約一週 | 粉末狀乾燥，密封保存期限長 |
| 經典料理舉例 | 樹薯排骨湯、椰汁樹薯糕、蒸樹薯沾糖 | 珍珠奶茶、水晶餃、肉圓、芋圓地瓜圓 |
常見樹薯粉製品口感排行榜 (個人主觀排名)
- 手工黑糖珍珠：新鮮現煮，外Q內軟，黑糖香濃！(但自己做超累…)
- 手工芋圓/地瓜圓：真材實料，口感紮實有嚼勁。(九份的還是經典)
- 水晶餃：透明外皮包裹鹹香內餡，口感特別。(個人偏好蒸的勝過煮的)
- 肉圓皮 (油炸版)：北部炸肉圓那種外皮酥脆內Q彈的口感。(搭配辣醬絕配)
- 粉粿：冰冰涼涼，淋上黑糖蜜，古早味十足。(小時候冰攤的回憶)
看到這裡，你是不是也對樹薯料理大大改觀？它可不是只能待在歷史課本裡的作物。從阿嬤灶腳的傳統智慧，到我們現在餐桌上的創意變化，樹薯展現了令人驚豔的可塑性。下次在市場看到它，別再猶豫了！帶幾根回家，試試這份來自土地、充滿故事的台灣好滋味。無論是溫暖的湯品、解饞的甜點，還是Q彈的珍珠，樹薯料理都能給你滿滿的驚喜與滿足。
Q&A：樹薯料理常見疑問解答
Q：市場買新鮮樹薯，回家該怎麼保存？
A： 台灣天氣濕熱，新鮮樹薯不耐放！買回家後，如果當天或隔天要用，放在陰涼通風處就可以。但如果想放幾天，記得別洗水，用報紙或廚房紙巾包起來，裝入塑膠袋但不要密封（留點開口透氣），然後放冰箱蔬果冷藏室。這樣大概可以撐個 3-5 天。再久就容易乾掉或發霉壞掉了。如果真的吃不完，另一個方法是去皮切塊後煮熟，然後冷凍起來，下次做湯或甜點直接拿出來用，很方便！不過口感會比新鮮煮的稍微軟爛一點點。
Q：聽說樹薯有毒？自己在家處理真的安全嗎？
A： 這個問題真的很多人問！沒錯，生的樹薯含有「氰苷」這種天然物質，它本身沒毒，但吃下去被人體分解後會產生「氫氰酸」，這就有毒了。但是！重點在於正確處理。我們台灣人吃了這麼多年是有智慧的：
- 徹底削皮：外皮和皮下面那層淺褐色的膜要刮乾淨（這點最重要！毒素主要集中這裡）。
- 充分浸泡：切塊後泡冷水半小時以上，換幾次水。
- 完全煮熟：用大火煮滾，並且讓它煮到整塊都變透明軟爛，高溫能破壞毒素。
市面上賣的樹薯粉（木薯澱粉）在加工過程中已經過處理，只要來源可靠，用來做珍珠粉圓這些是安全的。總之，只要照著上面說的步驟處理新鮮樹薯，並確保煮熟煮透，就不用擔心安全問題。阿嬤們都這樣吃了幾十年啦！
Q：樹薯粉做的珍珠，跟我平常喝手搖飲的珍珠口感一樣嗎？可以自己做嗎？
A： 老實說，口感超級接近，甚至我覺得自己做的黑糖香更濃郁，而且更Q！關鍵就在於「樹薯粉」的品質和煮珍珠的火候時間。外面手搖飲的珍珠為了保存和方便，多少會加點添加物（像焦糖色素、防腐劑之類的），自己做的只用樹薯粉、黑糖和水，材料超單純。做法就像上面分享的「升級版樹薯粉應用：Q彈珍珠」那樣。但真的要說缺點…就是「搓珍珠超級費工」！完全手工一顆顆搓，非常考驗耐心（我做一次就體會到店家為什麼要用機器了…）。如果你有時間、想嘗試天然無添加的滋味，強烈推薦自己做看看，成就感滿滿！但如果懶得搓，買品質好的純樹薯粉製品也不錯。