太白粉甜湯全攻略：從古早味到創意食譜，一次搞懂台灣經典甜點

說到太白粉甜湯，我就想起小時候夏天傍晚，阿嬤總會在廚房忙著煮一大鍋，那股淡淡的甜香飄出來，整個家都感覺涼快起來。那時候不懂什麼是古早味，只覺得這碗透明的甜湯喝下去，全身都舒暢了。長大後才發現，太白粉甜湯不只是甜品，更是台灣人共同的記憶。現在很多人可能連太白粉是什麼都搞不清楚，更別說自己做了。這篇文章就想來聊聊太白粉甜湯的點點滴滴，從歷史到做法，再到哪裡吃得到，我會盡量寫得詳細點，讓大家能重新愛上這款簡單卻迷人的甜點。

太白粉甜湯，說白了就是用太白粉當主料煮成的甜湯，口感滑溜透明，夏天冰著喝超解暑，冬天熱熱喝也能暖胃。太白粉其實就是樹薯粉，台灣早期農業社會很常見，因為它便宜又容易取得，老一輩的人常拿來勾芡或做點心。我記得第一次自己煮太白粉甜湯時，還以為會很複雜，結果發現材料超簡單，就是太白粉、水和糖而已，但比例抓不好就容易失敗，變成糊糊的一團。

太白粉是從樹薯根部提煉出來的澱粉，台灣南部很多地方都有種植。它本身沒什麼味道，但加熱後會變透明，口感Q彈，很適合做甜湯。有些人會把它和地瓜粉搞混，其實地瓜粉比較粗，太白粉細緻多了，煮出來的甜湯才會滑順。不過現在市面上太白粉品牌很多，有的混了其他澱粉，買的時候要看清標示，我個人偏愛老牌子的純太白粉，雖然貴一點，但品質穩定。

太白粉甜湯在台灣至少有五六十年歷史了，早期物質缺乏，甜點都是自家隨便煮，太白粉因為耐放又便宜，成為家常首選。我阿嬤說，她年輕時辦桌，最後一道甜湯常常就是太白粉甜湯，加點桂圓或紅棗，就算宴客也體面。現在雖然甜點選擇多了，但太白粉甜湯還是在夜市或傳統市場看得到，尤其南部有些老店堅持古法，喝起來就是有種懷舊味。

不過老實說，現在年輕人對太白粉甜湯可能沒那麼熟悉了，我有次帶朋友去喝，他還問說這是不是仙草凍之類的。我覺得這款甜湯最大的價值是簡單實在，沒有華麗裝飾，卻能讓人回味無窮。

想自己煮太白粉甜湯嗎？其實不難，但有些小細節要注意。我先分享我的失敗經驗：第一次煮時，水沒滾就下太白粉，結果結塊結得一塌糊塗，整鍋倒掉重來。後來學乖了，一定要等水大滾再慢慢加粉。

首先，把水煮到大滾，然後轉中小火。太白粉要先和少量冷水調開，變成粉漿，再慢慢倒入滾水中，邊倒邊快速攪拌，這樣才不會結塊。接著加入糖，繼續煮個5-10分鐘，直到湯變透明濃稠。關火後放涼，冰冰箱更好喝。如果想變化，可以加點綠豆或芋頭，但我個人偏愛原味，才能吃出太白粉的清香。

傳統太白粉甜湯雖然好喝，但現在很多人愛玩新花樣。我試過加水果丁，像是芒果或草莓，夏天吃起來更清爽。也有人加奶茶變成珍珠甜湯，但我覺得這樣有點搶味，太白粉甜湯還是簡單點好。下面表格整理幾種常見變體，大家可以試試看。

如果你不想自己煮，台灣還是有不少地方吃得到道地的太白粉甜湯。我個人偏愛南部老店，像台南的甜湯店，一碗才30元，口感滑順不甜膩。台北夜市也有，但價錢稍貴，約50元上下。下面表格列出幾家我吃過的，供大家參考。

總的來說，太白粉甜湯是款值得一試的台灣甜點，無論自己做或外食，都能感受到它的魅力。希望這篇文章能幫大家更了解太白粉甜湯，如果有問題，歡迎留言討論。