肥豬蝦全攻略：從挑選到烹飪，一次搞懂美味秘訣

大家好，今天來聊聊肥豬蝦。說實話，我第一次聽到肥豬蝦這名字，還以為是某種豬肉料理，結果去市場一看，原來是蝦子，而且超級肥美。那時候在台南的漁市，老闆熱情推薦，我買回家試煮，從此就愛上這味道。肥豬蝦在台灣真的很常見，但很多人可能還不太了解怎麼處理，這篇文章就來分享我的經驗。

肥豬蝦之所以叫這名字，就是因為它長得肥嘟嘟的，肉質飽滿，吃起來特別過癮。不過，買的時候要小心，有一次我貪便宜，買到不新鮮的，煮出來腥味很重，浪費了錢。所以，今天會教大家怎麼挑，還有幾道簡單的食譜。

什麼是肥豬蝦？

肥豬蝦其實是草蝦的一種變種，主要透過特殊養殖方式，讓蝦體變得特別肥厚。它的外殼偏深綠色，肉質緊實，甜度高，在台灣的養殖區如屏東、嘉義一帶很常見。肥豬蝦的季節性強，通常秋冬是盛產期，這時候買最划算。

我個人覺得，肥豬蝦比一般蝦子更適合做料理，因為它不容易煮老，肉質保持Q彈。但要注意，肥豬蝦的價格波動大，旺季時一斤可能200-300台幣，淡季會漲到400以上，所以買之前最好先問問市場行情。

肥豬蝦的產地與特點

肥豬蝦主要來自台灣的沿海養殖場，尤其是水質乾淨的地區。它的特點是頭部較大，身體圓潤，煮熟後殼會變紅，肉質鮮甜。和普通蝦子比，肥豬蝦的脂肪含量稍高，但這讓它更香。

這裡有個表格比較肥豬蝦和其他常見蝦類：

從表格可以看出，肥豬蝦在大小和價格上都偏高，但品質也相對好。我建議如果預算夠，可以試試肥豬蝦，絕對值回票價。

肥豬蝦的營養價值

肥豬蝦的營養超級豐富，富含蛋白質、Omega-3脂肪酸和礦物質如鋅、硒。每100克肥豬蝦大約有20克蛋白質，脂肪2克，熱量約100大卡，適合想補充營養又怕胖的人。

不過，肥豬蝦的膽固醇含量也不低，所以有心血管問題的人要適量吃。我自己的經驗是，一周吃一兩次沒問題，但別過量。

以下是肥豬蝦的營養成分細分：

吃肥豬蝦可以幫助增強免疫力，但記得要搭配蔬菜平衡。我有次只吃蝦沒配菜，肚子有點不舒服，可能是太油了。

如何挑選新鮮的肥豬蝦

挑肥豬蝦是一門學問，新鮮度直接影響味道。我總結了幾點技巧，分享給大家：

• 看外觀：殼要完整、有光澤，如果殼色暗淡或有黑點，可能不新鮮。
• 聞氣味：應該有淡淡的海水味，不是腥臭味。有一次我聞到怪味還買，結果煮出來全家都不吃。
• 摸觸感：蝦體要有彈性，按下去會回彈，如果軟軟的就不行。
• 看頭部：頭和身體連接緊密，如果鬆脫，可能放久了。

在台灣，傳統市場如台北的濱江市場或台中的建國市場，都有賣肥豬蝦。我偏好早上去買，因為進貨新鮮。價格方面，旺季時一斤250台幣左右，可以多比價。

買回家後，如果不馬上煮，可以放冰箱冷藏，但最好一兩天內用完。冷凍的話，可以保存一個月，但解凍後肉質會稍差。

肥豬蝦的料理方法

肥豬蝦的料理方式多樣，從簡單到複雜都有。我個人最愛清蒸，能保留原味，但如果你喜歡重口味，椒鹽或燒烤也不錯。

清蒸肥豬蝦

這是最簡單的作法，適合新手。材料：肥豬蝦500克、薑片、米酒。步驟：先將蝦洗淨，放入蒸盤，加薑片和米酒去腥，蒸8-10分鐘即可。火候要控制好，我有次蒸太久，蝦肉變老，很可惜。

清蒸的肥豬蝦沾醬油吃，鮮甜無比。建議搭配檸檬汁，更開胃。

椒鹽肥豬蝦

這道菜比較香口，需要一點技巧。材料：肥豬蝦、椒鹽粉、蒜末、辣椒。步驟：蝦先炸至金黃，再炒香蒜末和辣椒，最後撒椒鹽拌勻。炸的時候油溫要中火，不然容易焦。

椒鹽肥豬蝦很下飯，但熱量高，別常吃。我每次做這道，家人都搶光，但事後總抱怨太油。

以下是不同料理方法的比較表：

除了這些，肥豬蝦還可以煮湯或做沙拉，變化多多。試試看，你會發現肥豬蝦的潛力。

肥豬蝦常見問題解答

這裡整理一些常見問題，幫大家解惑。

Q: 肥豬蝦可以生吃嗎？
A: 不建議，因為可能有細菌或寄生蟲。煮熟最安全。

Q: 肥豬蝦的殼怎麼處理？
A: 煮前可以剪去鬚腳，殼不用剝，煮熟後容易剝。我習慣用剪刀處理，比較快。

Q: 肥豬蝦適合減肥吃嗎？
A: 可以，但要控制份量，因為它有脂肪。搭配蔬菜更好。

Q: 哪裡買肥豬蝦最便宜？
A: 產地直銷或傳統市場通常較便宜，如屏東的東港漁市。超市可能貴一點，但品質穩定。

這些問題都是我常被問到的，希望對你有幫助。肥豬蝦雖然有點貴，但偶爾吃一次，享受一下很不錯。

總之，肥豬蝦是台灣美食的寶藏，從挑選到料理，只要掌握技巧，就能做出美味餐點。記得，新鮮最重要，別省小錢買到爛貨。如果你有其他問題，歡迎分享，我會盡量回答。

最後，肥豬蝦的料理樂趣無窮，多試幾次，你也能變成專家。祝大家烹飪愉快！