你是不是也曾經煮咖哩時，水加太多變成咖哩湯，或者塊放太少味道淡得像喝水？我自己就幹過這種蠢事，第一次煮咖哩時，興沖沖地買了咖哩塊，結果比例抓錯，整鍋毀了，家人還以為我在煮醬油水。後來我花了超多時間研究，才發現咖哩塊比例真的是成敗關鍵。今天我就把這些血淚經驗整理出來，讓你不用再走彎路。
咖哩塊比例這東西，說簡單很簡單，但細節一堆。不同品牌、不同口味，甚至不同鍋具都會影響結果。我問過身邊的朋友，十個有九個都曾經在比例上出錯。所以這篇文章會從基礎講到進階，幫你搞定所有問題。
為什麼咖哩塊比例這麼重要？
先來說說為什麼要計較咖哩塊比例。咖哩塊本身就是濃縮的調味料，裡面有油脂、麵粉、香料等等。比例抓對了，咖哩才會濃稠香濃；比例錯了，可能太鹹、太稀，或者結塊。我曾經用過某牌子的咖哩塊，照包裝說明做，結果鹹到不行，後來才發現我家的鍋子傳熱快，水分蒸發多，比例得微調。
比例不對的常見後果
如果你咖哩塊比例搞錯，可能會這樣：水太多的話，咖哩變成湯，味道稀薄，馬鈴薯和紅蘿蔔泡在裡面像在游泳。塊太多的話，會太濃稠，甚至燒焦，吃起來膩口。還有啊，有些人以為塊越多越香，其實不是，過量了反而會苦。我自己就犯過這錯誤，以為多放一塊更夠味，結果整鍋浪費了。
所以說，咖哩塊比例不是死板的數字，得看情況調整。下面我會用表格幫你整理常見品牌的建議比例，但記得這只是參考，實際煮的時候還是要試味道。
| 品牌 | 建議咖哩塊比例（塊：水） | 備註 |
|---|---|---|
| House好侍佛蒙特咖哩 | 1塊：200ml水 | 中辣口味，適合家庭用 |
| S&B金牌咖哩 | 1塊：150ml水 | 味道較濃，水可稍多 |
| 爪哇咖哩 | 1塊：180ml水 | 甜味重，比例可彈性 |
| 素食咖哩塊 | 1塊：250ml水 | 通常較淡，需多試味 |
看吧，每個牌子都不一樣。我個人偏愛House的，因為它的咖哩塊比例比較好抓，但S&B的香氣更足。不過這只是我的喜好，你可以多試幾種。
常見咖哩塊品牌比例推薦
市面上咖哩塊品牌好多，該選哪個？我幫你整理了幾個熱門的，並附上我實際試過的比例。注意喔，包裝上的說明有時太理想化，我會加上自己的調整。
House好侍佛蒙特咖哩
這牌子應該是台灣最常見的，它的咖哩塊比例通常是1塊對200ml水，但如果你煮的是四人份，我建議用4塊配800ml水，但水可以先放750ml，煮到一半再視情況加。為什麼？因為蔬菜會出水，尤其是洋蔥，我有一次沒算到這點，結果咖哩太稀。還有啊，如果你用雞肉，水分會更多，所以咖哩塊比例要稍微減水。
小提醒：House的塊比較硬，溶解時要攪拌均勻，不然容易結塊。我習慣先弄碎再放，會比較好融。
S&B金牌咖哩
S&B的咖哩塊比例建議是1塊：150ml水，但我覺得這有點濃，除非你喜歡重口味。我通常會用到1塊：180ml水，這樣比較順口。它的塊比較小，溶解快，但要注意火候，大火容易焦。我曾經用鐵鍋煮，沒控制好火，底部燒焦了，整鍋有苦味。所以建議用中小火，慢慢攪。
另外，S&B有出不同辣度，辣味的咖哩塊比例可以水多一點，因為辣味會讓口感覺得更濃。但這只是我的感覺，你可以試試看。
| 品牌 | 推薦咖哩塊比例（塊：水） | 適合人群 |
|---|---|---|
| House好侍 | 1:200 | 新手、家庭 |
| S&B金牌 | 1:180 | 愛濃郁者 |
| 爪哇咖哩 | 1:200 | 喜歡甜味 |
| 有機品牌 | 1:250 | 健康取向 |
總的來說，咖哩塊比例沒有絕對，但從這些數據可以看出，大部分品牌落在1塊對150-250ml水之間。如果你不確定，先從中間值開始，再慢慢調。
如何根據食材調整咖哩塊比例？
這部分超重要！很多人只照比例放水和塊，卻忘了食材也會影響。像我之前煮咖哩，放了超多馬鈴薯，結果澱粉讓咖哩變稠，我沒減水，最後變成咖哩糊。所以啦，咖哩塊比例要動態調整。
肉類和蔬菜的影響
如果你用雞肉、牛肉這類會出水的肉，水要少放一點。例如，標準比例是1塊：200ml水，但如果你放了一斤雞肉，我建議水減到180ml左右。反之，如果蔬菜多，像洋蔥、紅蘿蔔，它們會釋放水分，所以水可以稍多，但不要過量。我個人的習慣是，先炒香食材，再加水，然後試著放塊，不夠再補。
還有啊，馬鈴薯和紅蘿蔔這類根莖類，煮久了會化開，讓咖哩變濃。所以咖哩塊比例可以塊少一點，或者水多一點。但這得看你想吃多濃。我喜歡馬鈴薯軟爛的，所以通常會多煮十分鐘，然後再調整比例。
鍋具和火候的差別
這點很少人提到，但超實際。如果你用厚底鍋，像鑄鐵鍋，保熱好，水分蒸發慢，咖哩塊比例的水可以少放。我用過薄鍋，水分跑得快，結果咖哩越煮越濃，得中途加水。所以建議煮的時候，隨時看狀況，別完全照比例死守。
我的經驗：用電子鍋煮咖哩，水分幾乎不流失，所以水要比標準少10%左右。不然會太稀。
說到火候，大火快煮的話，水蒸發快，咖哩塊比例的水要多點；小火慢炖則相反。我有次用大火，沒注意，水乾了，咖哩塊還沒融，整鍋報銷。所以最好中小火，慢慢來。
常見錯誤與解決方法
新手最常犯的錯有哪些？我列幾個我自己和朋友的糗事，幫你避雷。
錯誤一：水一次加太多
很多人怕燒焦，水拼命加，結果咖哩變湯。解決方法很簡單：水先放少點，煮到一半如果太濃，再加熱水補救。但記得，加的水要是熱的，不然溫度降了，咖哩塊會融不均。我曾經加冷水，結果塊結成一團，攪都攪不開。
錯誤二：咖哩塊直接丟進去
這超常見！塊直接丟進熱鍋，外面融了，裡面還是硬的，比例會不准。正確做法是關火後，弄碎塊再放，攪到融解。我現在都先用小碗弄碎，再慢慢加，這樣咖哩塊比例比較好控制。
還有啊，有些人煮完才放塊，這也不對，因為塊需要時間融和。最好在食材快熟時放，再煮5-10分鐘。
| 常見錯誤 | 後果 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 水太多 | 咖哩太稀 | 煮久一點或加塊 |
| 塊太多 | 太鹹或太濃 | 加水或加食材 |
| 火太大 | 燒焦 | 轉小火，攪拌 |
| 塊沒弄碎 | 結塊 | 關火後弄碎再放 |
看了這些，你是不是也覺得咖哩塊比例沒那麼難？但光說不練沒用，下面我分享一些實用技巧。
問答集：解決你的潛在疑問
問：咖哩塊比例怎麼算才準？是不是要用量杯？
答：不用那麼麻煩啦！我通常用吃飯的碗當參考，一碗水大約200ml。如果你沒量具，可以用塊數對應人數：一人份約半塊到一塊，水蓋過食材就行。但最好還是試味道，煮到中途嘗一下，不夠濃再加塊。
答：不用那麼麻煩啦！我通常用吃飯的碗當參考，一碗水大約200ml。如果你沒量具，可以用塊數對應人數：一人份約半塊到一塊，水蓋過食材就行。但最好還是試味道，煮到中途嘗一下，不夠濃再加塊。
問：如果咖哩塊比例錯了，怎麼救？
答：太稀的話，可以加點馬鈴薯泥或麵粉水勾芡，但別太多，會變糊。太濃的話，加熱水或高湯調稀。我曾經太鹹，加了點糖和牛奶，居然變好喝！所以別怕失敗。
答：太稀的話，可以加點馬鈴薯泥或麵粉水勾芡，但別太多，會變糊。太濃的話，加熱水或高湯調稀。我曾經太鹹，加了點糖和牛奶，居然變好喝！所以別怕失敗。
問：不同口味的咖哩塊比例一樣嗎？比如辣味和甜味。
答：不太一樣喔！辣味的咖哩塊通常味道重，水可以多點；甜味的則容易膩，塊要少放。我試過爪哇咖哩，它的甜味重，我用水比標準多10%，結果剛好。
答：不太一樣喔！辣味的咖哩塊通常味道重，水可以多點；甜味的則容易膩，塊要少放。我試過爪哇咖哩，它的甜味重，我用水比標準多10%，結果剛好。
這些問答都是我被問過的問題，希望幫到你。總之，咖哩塊比例是活的，多煮幾次就會抓到手感。
個人心得與案例分享
最後來點我的真實故事。我第一次煮咖哩時，完全照包裝說明，結果水放太多，咖哩稀得像湯，我老公還笑說是在喝咖哩水。後來我學乖了，先從少量開始，現在已經能煮出餐廳級的味道。上個月我請客，用了S&B的塊，比例抓1:180，客人還問我是不是加了秘密配方。
但我也有失敗的時候。有一次買了有機咖哩塊，它的比例建議是1:250，我沒注意，照平常放，結果淡而無味。所以啊，新牌子一定要先試煮小份。
總的來說，咖哩塊比例關鍵在練習。別怕錯，煮壞了就当經驗。現在我煮咖哩已經不用量了，憑感覺就行，但你剛開始還是建議照表格來。
希望這篇文章幫你搞定咖哩塊比例的所有問題。如果有其他疑問，歡迎分享，我再補充。記得，煮咖哩是開心的事，比例只是小細節，別讓它嚇到你。