台灣蝦子種類全攻略：從市場挑選到餐桌烹飪一次搞懂

說到蝦子，台灣人真的超愛吃的啦！不管是夜市裡的烤蝦、家裡煮的蝦仁炒飯，還是宴席上的大蝦，蝦子總是餐桌上的人氣王。但你有沒有想過，市場上那些蝦子種類到底有什麼不同？為什麼有的蝦子價格差這麼多？今天我就來跟大家聊聊台灣常見的蝦子種類，分享一些實用資訊，幫你下次買蝦時不再眼花撩亂。

我自己也是個蝦子愛好者，每次去市場總會買點蝦回家煮。但老實說，一開始我也分不清草蝦和白蝦的差別，有次還買錯蝦子，煮出來的口感硬邦邦的，全家人都嫌棄。後來慢慢研究，才搞懂這些蝦子種類的門道。這篇文章就是把我學到的東西整理出來，希望對你有幫助。

蝦子種類基礎認識：先搞懂蝦子的基本分類

蝦子種類其實很多，光台灣常見的就有十幾種。但要簡單分的話，可以從產地、大小和常見用途來看。蝦子大致分為海水蝦和淡水蝦，台灣因為四面環海，海水蝦佔大多數，但養殖的淡水蝦也很受歡迎。

你知道嗎？蝦子種類這麼多，主要是因為適應不同環境。比如海水蝦通常肉質較結實，淡水蝦則可能更甜一些。不過這不是絕對的，還是得看具體種類。

我記得有次去澎湖玩，看到當地人抓的海水蝦，那種鮮甜味真的讓人難忘。但回到台北市場，買到的蝦子味道就沒那麼濃，後來才知道很多是養殖的。所以產地對蝦子種類的影響很大。

常見蝦子種類的基本特徵

蝦子種類的外觀差異其實挺明顯的。比如草蝦體型較大，殼偏青綠色；白蝦則是小巧一點，殼色較淺。這些特徵可以幫你快速分辨。

但光看外觀還不夠，有些蝦子種類長得很像，得靠經驗或問攤販才能確認。像我之前就曾把泰國蝦誤認成草蝦，結果煮湯時才發現肉質不太一樣。

下面我用一個表格來整理常見蝦子種類的基本特徵，讓你一目了然。

這個表格只是基礎，後面我會每種蝦子種類詳細介紹。你可以先存起來，買蝦時拿出來對照。

台灣市場常見蝦子種類排行榜

台灣人最常吃哪些蝦子種類？我根據市場普及度和受歡迎程度，做了一個簡單排行榜。這只是我個人的觀察，可能跟你經驗有點不同，歡迎交流。

說實話，排行榜這種東西見仁見智。比如有些人就愛草蝦的Q彈，但我媽偏喜歡白蝦的清淡。所以這個排行僅供參考啦。

價格方面，我得提醒一下，這只是大概範圍。像過年過節時，蝦子種類的價格可能會飆漲，尤其是草蝦這種大型蝦。平時買的話，可以多比價。

我自己的經驗是，白蝦CP值最高，適合日常料理。但請客時我會買草蝦，看起來大器。泰國蝦則是我老公的最愛，他超愛那個蝦膏。

詳細蝦子種類介紹：從產地到烹飪一次搞懂

接下來，我每種蝦子種類詳細聊聊，包括產地、挑選技巧和常見吃法。這些都是我自己煮蝦累積的心得，可能不專業，但很實用。

草蝦：宴客首選的大個頭

草蝦可以說是台灣蝦子種類裡的明星產品，尤其宴客時幾乎必備。它的體型大，肉質結實，吃起來很有滿足感。

產地方面，草蝦原本是海水蝦，但現在很多是養殖的。台灣的草蝦養殖集中在南部，像屏東一帶就有不少養殖場。野生草蝦則來自沿海，價格較高。

挑選草蝦時，我主要看兩點：一是殼要光亮，不能暗沉；二是蝦頭和蝦身要緊連，如果鬆脫可能就不新鮮。有次我貪便宜買了特價草蝦，結果煮出來肉質鬆散，從此學乖了。

草蝦的烹飪方式很多，燒烤或油炸最能凸顯它的優點。但我個人最愛簡單清蒸，蘸點醬油就很好吃。

價格嘛，草蝦通常不便宜，一台斤300元起跳。過年時可能漲到500元以上，所以平時可以冷凍囤一些。

白蝦：日常料理的好夥伴

白蝦是台灣最常見的蝦子種類，幾乎每個市場都買得到。它體型較小，但肉質鮮甜，很適合家常菜。

白蝦大部分是養殖的，台灣中南部有很多養殖場。進口白蝦也不少，來自東南亞或中國。我偏愛台灣本土白蝦，覺得味道更鮮。

挑選白蝦的訣竅是聞味道：新鮮白蝦應該有淡淡的海水味，不能有氨味。另外，蝦殼要透明帶光澤，如果泛紅可能放久了。

白蝦因為大小適中，很適合炒菜或煮湯。像蝦仁炒蛋或白蝦冬瓜湯都是我家常做的。它的殼較薄，處理起來也方便。

價格方面，白蝦是蝦子種類裡相對便宜的，一台斤200元左右就能買到。但要注意，有些攤販會用較小的蝦冒充，買的時候要看清楚大小。

泰國蝦：蝦膏愛好者的最愛

泰國蝦最大特色就是那個大鉗子和豐富的蝦膏。它原本產自東南亞，但台灣現在也有養殖，尤其休閒釣蝦場很常見。

說實話，泰國蝦的肉質沒有草蝦那麼Q，但蝦膏真的無敵。我老公每次去釣蝦場，就是衝著泰國蝦的膏去的。

挑選泰國蝦時，重點看蝦頭：如果蝦頭飽滿、顏色深，通常蝦膏較多。另外，活蹦亂跳的泰國蝦最新鮮，死掉的蝦膏容易變質。

烹飪上，泰國蝦最適合重口味料理，像胡椒蝦或麻油蝦。這些做法能壓掉可能的土味，凸顯蝦膏的濃郁。

價格中等，一台斤250-400元。但釣蝦場的價格可能更高，畢竟包含娛樂性質。

劍蝦：煮湯的鮮味秘訣

劍蝦體型小，但鮮味濃郁，是煮湯的好材料。它主要是野生捕獲，產地像澎湖或台灣海峽。

劍蝦的殼偏紅色，煮熟後更明顯。它的肉不多，但那個鮮味是其他蝦子種類比不上的。我媽煮海鮮湯時，總會加幾隻劍蝦提味。

挑選劍蝦要看顏色：新鮮的劍蝦殼色鮮紅，如果變暗可能不新鮮。另外，劍蝦通常賣冷凍的，因為野生捕獲後不易保鮮。

烹飪上，劍蝦最適合煮湯或快炒，能快速帶出鮮味。不建議油炸，會浪費它的特色。

價格較高，一台斤400元以上，畢竟是野生的。但用量不用多，幾隻就夠提味。

沙蝦：野風味的代表

沙蝦是西部沿海常見的野生蝦，殼有斑點，肉質細嫩。它產量不穩定，價格浮動大。

沙蝦的風味獨特，有種野生的鮮甜。但我必須說，它不是每個人都愛，因為有時帶點沙土味。處理時要仔細清洗。

挑選沙蝦要看斑點：新鮮沙蝦的斑點清晰，殼不黏手。如果聞起來有異味，最好別買。

烹飪方式以簡單為主，鹽焗或清燙最能保留原味。我個人喜歡用沙蝦做蝦鬆，口感很好。

價格偏高，一台斤350-550元，且不是天天有貨。想買的話得碰運氣。

如何挑選新鮮蝦子？實用技巧大公開

買蝦子最怕買到不新鮮的，煮出來腥味重又浪費錢。我總結幾個挑選蝦子種類的實用技巧，分享給你。

首先，看外觀。新鮮蝦子的殼應該光亮緊貼，顏色自然。如果殼色暗沉或脫落，可能放久了。蝦頭和蝦身要連接緊密，不能鬆脫。

其次，聞味道。蝦子應該有海水鮮味，不能有酸味或氨味。有次我買蝦沒注意，結果煮完全家嫌臭，從此我一定先聞過。

再來，摸觸感。新鮮蝦子肉質有彈性，按下去會回彈。如果軟爛或黏手，肯定不新鮮。

如果是買活蝦，要選活動力強的。靜止不動的蝦可能快死了，煮熟後肉質差。

最後，考慮用途。不同蝦子種類適合不同料理，比如煮湯選劍蝦，燒烤選草蝦。買前先想好要怎麼煮。

我個人的小撇步是：跟固定攤販買。熟識的老闆通常會給好貨，還會教你怎麼挑。

蝦子烹飪方法大全：每種蝦子種類的最佳料理

蝦子種類這麼多，烹飪方式也要因蝦制宜。下面我整理常見做法，並說明適合哪些蝦子。

清蒸：最簡單的做法，能保留蝦子原味。適合白蝦、草蝦等肉質鮮甜的蝦子種類。清蒸時火候要控制好，過老會硬。

燒烤：適合大型蝦如草蝦、泰國蝦。燒烤能帶出香氣，但要注意不要烤焦。我喜歡用鹽烤，簡單又美味。

油炸：像鳳梨蝦球或天婦羅，適合肉質結實的蝦子種類。草蝦是首選，但白蝦也行。油炸時油溫要夠，才不會吸油。

煮湯：適合鮮味濃的蝦子，如劍蝦或沙蝦。煮湯時間不宜長，以免肉質變老。我媽的秘訣是最後才下蝦，滾一下就好。

快炒：常見於家常菜，如蝦仁炒飯。適合去殼蝦仁，白蝦最常用。炒的時候要快火，保持蝦肉嫩度。

每種蝦子種類都有其特色，多試幾種做法，找到你最愛的組合。

蝦子保存技巧：延長鮮度的小秘訣

蝦子買多了怎麼保存？這是很多人問我的問題。蝦子種類不同，保存方式略有差異，但基本原則相通。

首先，新鮮蝦子最好當天煮。如果必須保存，可放冰箱冷藏，但不要超過兩天。冷藏時用保鮮盒裝，鋪廚房紙巾吸濕。

冷凍是長期保存的好方法。但冷凍前建議去腸泥和殼，分裝成小份。這樣解凍後直接可用，方便又衛生。

解凍時，最好放冷藏室慢慢解凍。不要用熱水或微波爐急解凍，會影響肉質。我有次貪快用微波爐，結果蝦肉變得糊糊的。

不同蝦子種類的保存時間也不同。比如草蝦冷凍可放1-2個月，白蝦則建議1個月內用完。劍蝦這種小蝦冷凍後鮮味易流失，最好盡快吃。

還有一個小技巧：冷凍前可稍微燙一下蝦子，鎖住鮮味。但這不是必須，看個人習慣。

常見問答（Q&A）：解決你對蝦子種類的疑問

這邊整理一些常見問題，都是我被問過或自己遇過的。希望幫你省點摸索時間。

結語：蝦子種類的實用心得

聊了這麼多蝦子種類，希望對你有幫助。蝦子真的是很棒的食材，只要選對種類、用對方法，就能煮出美味料理。

我自己的經驗是，多試多比較。每種蝦子種類都有其特色，沒必要堅持只用一種。像我家現在就常換著買，餐桌變化也多。

最後提醒，買蝦時別只看價格。新鮮度更重要，寧可買少一點的好蝦，也不要貪便宜買到爛貨。

如果你有其他問題，歡迎留言交流。我也還在學習中，大家一起進步吧！