香椿醬製作與應用全攻略：台灣家庭必備健康調味品

你是不是也跟我一樣，第一次聽到香椿醬的時候，心裡想這是什麼東西？我記得去年在菜市場看到一罐罐綠色的醬料，老闆一直推薦說這是台灣家庭必備，我半信半疑買回家，結果一試成主顧。香椿醬那種獨特的香氣，帶點微苦卻又回甘的味道，真的讓人上癮。但問題來了，市面上的香椿醬牌子好多，有的太鹹，有的有怪味，該怎麼選？自己做會不會很麻煩？這篇文章就是我整理出來的經驗談，希望能幫你省點冤枉錢。

香椿醬這東西，說簡單也不簡單。它就是用香椿葉做的醬料，香椿是一種樹的嫩葉，在台灣蠻常見的，尤其春天的時候最嫩。我以前以為只有老一輩的人才愛吃，後來發現很多年輕人也開始迷上它，因為它不僅好吃，還有很多健康好處。但你知道嗎？香椿醬如果做不好，會苦到讓你皺眉頭。我失敗過好幾次，才抓到訣窍。

香椿醬是什麼？認識這種台灣特色調味品

香椿醬，說白了就是香椿葉搗碎後加點調味料做成的醬。香椿是一種落葉喬木，它的嫩葉有種特殊的香味，有人說像香菜，但更濃郁。在台灣，香椿醬常被當成蘸醬或拌麵的調料，尤其客家菜裡很常見。我阿嬤以前就常自己做，她說外面的添加物太多，不如自己動手。

香椿葉本身有點苦味，所以做醬的時候要搭配其他食材來平衡。常見的會加蒜頭、辣椒、鹽和油。為什麼要用油？因為油可以鎖住香氣，讓香椿醬保存更久。不過我得說，不是每種油都適合，我用過橄欖油，結果味道不太搭，後來改回傳統的苦茶油或沙拉油才好。

香椿醬的顏色通常是深綠色，如果看到顏色太鮮豔的，可能加了色素。我買過一罐便宜的，開罐後味道刺鼻，嚇得我直接丟掉。所以啊，挑香椿醬不能只看價格。

香椿的來源與季節性

香椿樹在台灣很多地方都有，像中部山區或鄉下比較常見。春天是香椿葉最嫩的時候，這時候做的香椿醬最好吃。夏天葉子老了，味道會變苦。我曾經在夏天試著做，結果苦到不行，只好全部重來。所以如果你要自己採葉子，記得選春天。

香椿葉採下來後要趕快處理，不然會枯萎。我通常當天就洗乾淨、晾乾，然後開始做醬。放太久葉子會變黑，香氣也跑掉。

香椿醬的製作方法：在家輕鬆DIY

自己做香椿醬其實不難，但有些小細節要注意。我先分享我的基本食譜，這是我失敗好幾次後調整出來的版本。

材料方面，你需要新鮮香椿葉、蒜頭、辣椒、鹽和油。比例很重要，我剛開始亂加，結果太鹹或太油。下面這個表格是我覺得最保險的比例：

步驟很簡單：先把香椿葉、蒜頭和辣椒切碎。我以前用果汁機打，但打太碎會變成泥，口感不好。後來改用手工剁，雖然累一點，但顆粒感比較好。然後加鹽拌勻，最後慢慢倒入油，邊倒邊攪拌。裝罐時要壓緊，減少空氣，這樣才能放久一點。

做香椿醬最常遇到的問題是出水或發霉。我有一罐因為沒壓緊，一個星期就長霉了。所以裝罐後最好放冰箱，並在一個月內吃完。如果你想放更久，可以多加點鹽或油，但味道會受影響。

進階技巧：如何讓香椿醬更香？

想讓香椿醬更香，可以試試先炒一下香椿葉。我用平底鍋小火炒到葉子變軟，香氣會更濃。但注意別炒焦，否則會苦。另外，加點芝麻或花生碎也不錯，我試過加花生，口感更豐富。

有些人會加糖來平衡苦味，但我覺得糖會蓋掉香椿的原味，不推薦。不如選嫩一點的葉子，苦味自然少。

香椿醬的健康益處：為什麼你該吃它？

香椿醬不只美味，還很健康。香椿葉富含維生素C和抗氧化物，聽說能增強免疫力。我吃香椿醬後，感覺比較少感冒，不知道是不是心理作用，但總之沒壞處。

另外，香椿有消炎作用，對腸胃不好的人有幫助。我朋友有輕微胃炎，他吃香椿醬後說胃比較舒服。不過這只是個人經驗，嚴重還是要看醫生。

但香椿醬畢竟含鹽和油，不能吃太多。我曾經一天吃太多，結果水腫。建議一天一兩匙就好。

不過要注意，有些人對香椿過敏。我媽第一次吃就起紅疹，所以如果你沒吃過，先試一點點看看。

如何選購優質香椿醬？選購指南與品牌推薦

市面上的香椿醬牌子很多，怎麼選才不踩雷？我整理幾個重點：首先看成分，越簡單越好。如果成分表一堆看不懂的化學名詞，最好避開。其次看顏色，自然深綠色為佳，太鮮綠的可能有添加。

價格方面，不是越貴越好。我買過一罐三百多的，結果味道普通。反而有些傳統小廠的比較實在。下面這個表格是我試過幾個品牌的評價：

購買地點也很重要。我通常在農會或信用合作社買，品質比較有保障。網購的話要看評價，我有次貪便宜網購，收到時罐子漏油，氣死了。

如果你在台北，可以到南門市場找找，那裡有幾家老店不錯。台中的話，第二市場也有賣。記得買之前問清楚保存期限。

香椿醬的保存與處理

買回來的香椿醬要放冰箱，開罐後盡快吃完。我習慣用乾燥的勺子取用，避免帶入水分發霉。如果發現味道變酸或顏色變深，就別吃了。

香椿醬的多元應用：食譜與創意用法

香椿醬最常見的用法是拌麵或蘸水餃，但其實還有很多創意吃法。我來分享幾個我常做的食譜。

首先是最簡單的香椿拌麵：煮一把麵條，瀝乾後加一匙香椿醬拌勻就行。我喜歡加點小黃瓜絲和蛋皮，口感更豐富。香椿醬的鹹香和麵條很搭，五分鍾就能上桌。

進階一點的，可以做香椿炒飯。先炒香剩飯，再加香椿醬和蔬菜丁一起炒。我試過加豆干丁，味道也不錯。但要注意，香椿醬遇熱香味會散，所以最後再加比較好。

還有香椿醬蒸魚，去腥效果一流。我在魚身上抹一層香椿醬，蒸十分鐘就好。比用薑絲更香。

除了吃，香椿醬還能當調味基底。我做沙拉時加一點，代替高熱量的醬汁。但記得別加太多，會鹹。

創意食譜：香椿醬義大利麵

這是我自創的 fusion 菜。先煮好意麵，另起一鍋炒香蘑菇和蒜片，然後加香椿醬和一點煮麵水拌勻，最後拌入麵條。西式做法加上台灣味，意外地好吃。我朋友來我家吃過都說讚。

香椿醬常見問題解答（Q&A）

這邊整理一些大家常問的問題，希望能解決你的疑惑。

這些問題都是我實際遇過的，希望對你有幫助。如果你有其他問題，歡迎留言，我會盡量回覆。

總之，香椿醬是個好東西，但要用對方法。無論是自己做還是買現成的，多試幾次就能找到適合自己的味道。我現在冰箱裡總會備一罐，懶得煮菜時就拿來用，方便又好吃。

香椿醬這主題其實還有很多可聊，比如歷史淵源或地方變種，但這篇先講實用的。如果你有興趣，下次我再寫進階版。記得，美食的重點是開心，別給自己太大壓力。