竹午魚完全指南：從選購到烹飪的實用秘訣

說到竹午魚，你可能在市場或餐廳看過它，但你真的了解這種魚嗎？竹午魚是台灣常見的海鮮，肉質細嫩，營養豐富，可是很多人對它一知半解。我自己第一次接觸竹午魚是在台南的漁市，那時還以為是普通的午仔魚，後來才發現它的獨特之處。這篇文章會帶你從頭認識竹午魚，包括它的特點、怎麼挑選、怎麼煮，甚至一些常見問題。我會分享自己的經驗，有時成功有時失敗，讓你少走點彎路。如果你對竹午魚有興趣，或是想找點實用的烹飪點子，那就繼續看下去吧。

竹午魚是什麼？揭開這種魚的神秘面紗

竹午魚，學名是啥？其實它有個正式的學名，但一般人更常叫它竹午魚或竹葉魚，因為身體細長像竹葉。這種魚主要分布在台灣周邊海域，尤其是西部沿海，夏天到秋天是盛產期。外觀上，竹午魚體色偏銀白，背部有點青綠，鱗片細小，肉質以鮮甜聞名。我記得有次在澎湖吃到的竹午魚，清蒸後那鮮味簡直絕了，但如果你買到不新鮮的，腥味會很重，所以選購時要小心。

竹午魚和午仔魚有點像，但其實不一樣。午仔魚通常更大隻，肉質更肥，而竹午魚則較小巧，適合快速烹調。這種魚在台灣漁業中不算頂級，但價格親民，很適合家庭料理。根據我的觀察，竹午魚的產量受季節影響，冬天比較少見，所以如果想嘗鮮，最好把握產季。

竹午魚的基本特徵

來聊聊竹午魚的外觀細節。成年竹午魚通常長約20-30公分，重量在200-400公克之間。它的眼睛明亮，魚鰓鮮紅，這些都是新鮮的指標。我曾經買過一條眼睛混濁的竹午魚，結果煮出來味道差很多，所以挑魚時一定要看仔細。竹午魚的肉質偏軟，容易散，所以不適合長時間燉煮，清蒸或香煎比較能保留原味。

除了外觀，竹午魚的習性也很有趣。它喜歡在淺海活動，以小型甲殼類為食，這讓它的肉質帶點甜味。不過，由於過度捕撈，近年來竹午魚的數量有點下降，所以選擇時可以考慮永續漁獲。我自己會優先選養殖的，雖然味道可能稍差，但對環境友好。

竹午魚的營養價值：為什麼你該多吃這種魚

竹午魚不只美味，營養也很豐富。它富含蛋白質、Omega-3脂肪酸，還有維生素D和B群，對心臟健康和腦部功能有好處。我開始常吃竹午魚後，感覺精神好多了，可能是那些營養素的功勞。但要注意，竹午魚的脂肪含量中等，如果你在控制體重，適量吃就好。

來看看具體的營養成分。每100公克的竹午魚，大約有20克蛋白質、5克脂肪，熱量在120大卡左右。比起其他魚類，如鮭魚，竹午魚的Omega-3較少，但價格更實惠，適合日常飲食。下面這個表格幫你比較一下。

竹午魚的維生素D含量不錯，有助鈣質吸收，適合小孩和老年人。但我必須說，如果你對魚腥味敏感，可能得用點調味蓋過去。有一次我煮給朋友吃，他覺得腥味太重，後來我發現加點薑絲或檸檬就好多了。總的來說，竹午魚是種均衡的選擇，尤其適合想補充蛋白質又不想花大錢的人。

如何選購新鮮的竹午魚：專家技巧和實用指南

買竹午魚時，新鮮度是關鍵。我學到的第一課就是看魚眼和魚鰓。新鮮的竹午魚眼睛應該清澈凸出，魚鰓鮮紅不發黑。如果眼睛混濁或魚鰓變色，那就別買了。另外，用手按壓魚身，肉質要有彈性，不能軟爛。我曾經貪便宜買過一條不新鮮的，結果煮出來肉散散的，浪費了食材。

價格方面，竹午魚在台灣市場的行情大約每台斤150-300元，視大小和季節而定。產季時可能更便宜，冬天則會漲價。哪裡買最好？我推薦傳統漁市或信譽好的超市，比如台北的濱江市場或台中的建國市場，這些地方魚貨較新鮮。如果你住沿海，直接向漁船買更棒，但要注意衛生。

這裡列出幾個選購要點，幫你快速判斷：

• 眼睛清澈凸出，無混濁
• 魚鰓鮮紅色，無異味
• 魚身有光澤，鱗片完整
• 肉質緊實，按壓後回彈
• 聞起來有海味，但不是腥臭味

保存方法也很重要。買回家後，如果不馬上煮，最好冰藏或冷凍。我通常會當天料理，但如果要放，先用保鮮膜包好，冷藏可放1-2天，冷凍則能保存一個月。不過冷凍過的竹午魚口感會差一點，所以還是新鮮吃最好。

竹午魚的烹飪方法大全：從簡單到進階

竹午魚的烹飪方式很多，清蒸、紅燒、香煎都行。我最常做的是清蒸，因為簡單又能保留原味。但清蒸竹午魚有個缺點，如果火候沒抓好，肉容易老。有一次我蒸太久，結果魚肉變柴，家人都不愛吃。所以，我後來學乖了，蒸8-10分鐘就夠，視魚的大小調整。

來說說幾種常見做法。首先是清蒸竹午魚，適合新手。你需要準備竹午魚一條、薑絲、蔥段和米酒。步驟如下：

1. 將竹午魚洗淨，去除內臟，在魚身劃幾刀。
2. 盤子鋪薑絲，放上魚，淋點米酒。
3. 水滾後蒸8-10分鐘，取出後撒蔥花和醬油。

紅燒竹午魚則味道濃郁，適合喜歡重口味的人。材料包括竹午魚、醬油、糖和蒜頭。做法是先把魚煎到兩面金黃，再加入調味料燒煮。我個人覺得紅燒版比較下飯，但油脂較多，健康考量要節制。

香煎竹午魚是我的最愛，外酥內嫩。關鍵是用中火慢慢煎，避免外面焦了裡面沒熟。我曾經用大火急煎，結果外面黑黑的，裡面還生，真是失敗。建議煎之前先用鹽醃一下，去腥增味。

下面這個表格比較不同烹飪方法的優缺點：

除了這些，竹午魚還能做湯或烤來吃。烤竹午魚時，塗點橄欖油和香料，烤箱預熱200度烤15分鐘，效果不錯。但記得竹午魚肉嫩，別烤太久，否則會乾掉。總之，多試幾種方法，找到你喜歡的。

常見問題解答：解決你對竹午魚的所有疑問

竹午魚和午仔魚是一樣的嗎？這是我最常被問的問題。答案是不一樣。竹午魚體型較小，肉質細嫩，而午仔魚更大隻，脂肪更多。在市場上，有時會混稱，但仔細看外觀能分辨。竹午魚的價格通常較低，適合日常吃。

竹午魚怎麼處理才不腥？我的經驗是，清洗時要去除內臟和魚鰓，再用鹽水泡一下。烹調前加薑、蔥或米酒也能去腥。如果還是怕腥，試試用檸檬汁醃過，效果很好。

竹午魚適合孕婦吃嗎？一般來說，適量吃沒問題，因為它營養豐富。但要注意來源，避免重金屬污染。建議選擇養殖的竹午魚，並煮熟食用。

竹午魚的保存期限多久？冷藏1-2天，冷凍可到一個月。但冷凍後口感會變，最好新鮮吃。我曾經冷凍一條竹午魚一個月，解凍後肉質有點粉，不如現買的好。

哪裡可以買到竹午魚？台灣的傳統市場、超市或線上生鮮平台都有。我喜歡去在地漁市，因為可以當場挑選。價格方面，產季時較便宜，冬天可能貴一點。

我的竹午魚烹飪經驗分享：成功與失敗案例

最後來聊聊我的親身經歷。我第一次煮竹午魚是清蒸，那時還不懂火候，蒸了15分鐘，結果魚肉老得像橡皮。後來請教漁市老闆，才知道8分鐘就夠。現在我清蒸竹午魚時，會用計時器嚴格控制，成功率大增。

還有一次，我試著紅燒竹午魚，但醬油放太多，鹹到不行。家人開玩笑說這是在吃鹽巴魚。從那以後，我學到調味要慢慢加，先試味道再調整。竹午魚本身味道淡，容易吸收調料，所以下手別太重。

正面經驗呢？有一次我用香煎方式，煎到金黃酥脆，搭配自製沾醬，全家都稱讚。竹午魚的鮮味完全發揮，讓我很有成就感。我覺得竹午魚是種容易上手的魚，只要多練習，誰都能煮得好。

總的來說，竹午魚是台灣海鮮的寶藏，價格實惠又營養。雖然有些小缺點，如容易腥，但透過正確處理就能克服。希望這篇文章幫你更了解竹午魚，下次在市場看到它，不妨買一條試試。如果你有問題，歡迎分享，我會盡量回答。